发布时间：2024-01-27 09:25:05 来源：潮州信息网
大寒偏易暖，寒向小寒时
小寒是冬天的第五个节气，一般在农历十二月初，公历1月5、6或7日，太阳到达黄经285°时开始。元代吴澄《月令七十二候集解》说：“小寒，十二月节。月初寒尚小，故云。月半则大矣。”
潮州柑 郑鹏 作
“大寒”，二十四节气中的最后一个节气，太阳黄经达300°，为农历十二月之中气，公历1月20或21日交节，是冬天的尾声，冬去春来，又一个新的轮回即将开启。“大寒为中者，上形于小，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒也。”（宋·李昉等撰《太平御览》卷26）
至于小寒和大寒节气哪个更冷？这个问题并没有一个确切的答案，历史资料统计表明：不同地点、不同年份情况不尽相同，但根据气象资料，小寒是气温最低的节气，只有少数年份的大寒气温是低于小寒的，因此有“小寒胜大寒”之说法；南方虽然没有北方峻冷凛冽，但是气温亦明显下降，宋代陆游有诗：“晡（指申时，等于现在下午3－5时）后气殊浊，黄昏月尚明。忽吹微雨过，便觉小寒生。”（《微雨》）生在南方的人，最能体会这小寒阴雨的苦处。乾隆《普宁县志·气候》：“隆冬多风，气肃而不严。遇阴雨始挟纩（丝绵絮）。”
俗话说：“小寒大寒，无风自寒。”中医认为“血遇寒则凝”，天气寒冷，是关节病、颈椎病、心脑血管疾病的高发期，此时保暖是第一要务，尤其是老年人。要多吃一些御寒的食物，补充热量，增强体质。
农谚与时节
⒈农谚
潮汕平原地带农民在长期的农耕实践中，农民积累和总结出来的许多宝贵的耕作经验，一代又一代地传承了下来，久而久之，这些“种田经”，就演变成为了本地区的农业生产谚语。有关小寒大寒节气农谚有：
小雪、大雪冷，小寒、大寒寒。
小寒大寒不寒，春耕穿棉落田；小寒大寒真寒，明春赤膊耕田。
小寒冷，立春晴；小寒暖，立春雨。
大寒不寒寒过冬。（指大寒这天不冷，则整个冬天将格外寒冷。）
十一（月）南风霜降降，十二（月）南风雨随后。
十二月透（吹）西南（风），天气即转寒。
从这些农谚可知，人们既惧怕寒冷，更担忧该冷的时候不冷，对于寒暑温凉保持着高度的理性，并不是根据体感舒适度来评价气候的优劣，而是着眼于气候与农事。
⒉时节与习俗
⑴相看更觉光阴速，笑语逡巡即隔年
大寒与岁末重合，年味越来越浓。明代陈天资《东里志·风俗志》说：“十二月二十四日为岁蜡，亦谓之交年。各束竹枝为帚，扫除上下积尘，洗涤器皿，曰革旧迎新。晚具素粿荐神，谓之送神上天。各画幢幡、仪马、舆从于纸焚之；或贴于神案前，至正月四日乃迎神而焚之，如送礼。于灶尤谨。次日谓之年假，亲朋以时物相馈遗，谓之送年，姻家尤盛，至除夕乃已。除夕，是日更桃符贴门，夜置盆火于中堂，以肴（做熟的鱼肉等）礼荐祖先及所祀之神，或牲礼（祭祀时的用牲之礼。牲：古代特指供宴飨祭祀用的牛、羊、猪。）盛馔（丰盛甘美的酒食），贫富随宜，谓之辞岁。爆竹辟邪，老幼团饮，通夕不寐，谓之守岁。”乾隆《普宁县志·节序》：“除夕换桃符，书宜春帖子，妇女粉米作糕粿，姻戚以年相遗。至夜享祖先，烧爆竹。长幼欢饮，谓之过年。富室或围炉张灯，爆竹达旦。童穉易衣履，妇女各具粧饰，以为元旦贺岁之美观。”明白如话介绍了这个传统节日到今天仍基本在流行的习俗。补充一点是除夕夜吃完团年饭之后，长辈要给未成年的晚辈派发“压腰金”，经济自立的晚辈则要给长辈送压岁钱。挈“压腰钱”，送上祝福，是潮人弘扬中华民族“尊老爱幼”传统美德的体现。清代先贤王景仁有竹枝词吟云：“爆竹声喧日暮天，一家团聚夜开筵。老翁笑唤妻儿女，一一来分压岁钱。”而在海外打拼的华侨总会通过“侨批”给家乡的长辈亲朋寄回“压腰钱”，并送上美好的祝愿。如旅居马来西亚麻坡的潮安东凤鲲江乡人郑裕潮于1961年1月20日在致母亲的家书中对春节腰金分发写道：“兹邮上港币一百八十元，请分送与下列亲戚作为腰金：全盛兄港币叁拾元，有松叔港币叁拾元，三姨母港币叁拾元，姑母港币拾元，作木老婶港币肆元，芳骏叔港币肆元，二嫒婶港币肆元，另外六十八元请大人收为家用。”蕴含的是海外儿女那份对家乡的牵挂，令人动容。
⑵黄柑甘橘郁薰芬，翠叶妍条细细匀
在潮汕地区出产的诸多水果中，最出类拔萃者当数柑果，被称为“潮柑”“潮州柑”，成为岭南重要佳果之一。在潮人的习俗中，柑果则被称为“大吉（桔）”，几乎被视为“吉祥物”，历来作为亲朋之间拜年的礼品和敬神祭祖的供品，因而在海内外潮人社会中备受钟爱。然始种于何时，向无确考。从现有的资料看，有关潮州一带种植柑桔的明确记载，最早见之于《永乐大典》卷5343“潮州府一·土产”：“州地居东南而暖……若夫果实之生，不能以数计。其可品者，……冬则黄甘。”“黄甘”，就是柑桔。明嘉靖十一年（1532）状元林大钦隐居故里今潮安金石之后，写有《园果》七绝六首，其《柑》诗云：“黄柑甘橘郁薰芬，翠叶妍条细细匀。不为陈皮开膈冷，却留霜子到青春。”可见当时柑园已蔚然成片，柑桔不仅作为水果食用，乡民还懂得把其皮制成中药，名曰“陈皮”，具有理气开膈、化痰止咳的疗效。故万历年间潮州知府郭子章在所著《潮中杂纪·物产志》评述：“潮之果以柑为第一品，味甘而臭（嗅）香，肉肥而少核，皮厚而味美，此足甲天下。亦有二种，皮厚者尤佳。”经过多年的栽培，逐渐形成桶柑、雪柑、蕉柑三大品种，各具特色。光绪《海阳县志·舆地略七·物产》云：“邑境所产有蕉柑、朱柑、柑头数种，惟蜜桶柑为第一，皮可入药。”桶柑又称椪柑、蜜桶，果形扁圆，硕大美观，易剥离，肉质爽脆，味浓甜，有蜜香，为柑桔中之极品，以潮安龙湖鹳巢出产为著名。潮籍著名作家秦牧在《潮州蜜柑》一文说：“潮州的柑桔类果子，一种是桔，一种是‘雪柑’ （橙子），一种是‘蕉柑’ （皮和肉紧贴着的），另一种是‘椪柑’（即果皮松软膨胀起来的）。这儿所说的‘潮州蜜柑’，指的是最后一种。现在，外省人大抵也能够吃到广东的‘蕉柑’，但是真正的潮州蜜柑，外省还是极其罕见。为什么潮州蜜柑这么珍贵呢？一个柑农曾经幽默地告诉人们：‘你问种蜜柑有什么门道吗？我也不知道。但是，我听人家说，蜜柑有一个怪脾气，它喜欢“吃人影”。’柑农这句话，实际上是委婉风趣地告诉人们，蜜柑，得辛勤劳动，格外小心才能种好。”雪柑又名雪橙，适应性强，山地、河滩均宜种植，以早熟、汁多、清甜兼有酸味为特色。蕉柑又名招柑，是三个品种中的后起之秀，果实兼有柑和橙的优点，果皮不厚不薄，包着不松不紧，耐于贮藏运输，迟熟，摘期接近腊月年关，适宜春节贺年送礼，加之丰产稳产，渐成为潮州柑的当家品种。
（陈贤武）
编辑 张泽慧 责任编辑 詹树鸿