鼠壳粿

潮州人的时年八节，用于祭祀的粿品各不尽同。过年的鼠壳粿、糯米钱、菜头丸，劳热和谢神的甜粿、红壳桃粿、发粿、菜头粿，清明的白粿、乌豆粿，端午的棕子，七月的“媳妇闲”，中秋的酥饺、书册糕、芋头，九月初九的“油魔王”，冬至的丸，廿四送神上天的烙饼，等等，真个粿品繁多，难以一一列举。不难发现，潮州人顺应节令的不同而调整粿品的样式，或者说，潮州人用最当时比如菜头、比如乌豆、比如鼠壳为主要辅料，佐米粉、面粉、糯米粉等主要材料而制作成粿品，以拜神和祭祀，终以娱人。

如今年近节到，家家户户都为过年做准备，鼠壳粿是过年的必备。说起鼠壳粿，有二件是必备的材料，一是鼠壳，二是乒乓。乒乓可不是竞技体育的乒乓球，是用糯米装在一个椭圆容器中，用火加热致其热爆成花，与现在的爆米花一般，但潮人不叫之为爆米花而叫乒乓，一直沿用，潮人或称鼠壳粿为乒乓粿。小时候，每从农历十二月半开始，爆乒乓声音如同爆炸声般四起，预示着年一日一日地近了。

再说鼠壳，多见于每年十月收割冬稻之后，生长在还没有犁开的布满稻稿头的田里的一种小植物，它多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，全体密被白色茸毛，绵软如绒。它应时而生，顺时而长，潮人应时而用之。后来，才知道鼠壳的学名叫“茵陈”，是中草药，有药用功能，而潮州人正是用之中和以乒乓和糖为馅不至于太过燥热而伤人之身，可以说是潮州人的经验和智慧。

小时候，大致农历十二月开始，母亲便会安排小孩的我们在“挽”【拔】鹅草的同时“挽”鼠壳草，以备过年做乌粿之用，哈哈，不经意间，鼠壳粿又有第三个俗名，母亲叫得最顺口适用最广泛的名字——乌粿。名字来源于粿皮，粿皮由鼠壳、生地、熟地等多味中草药研沫和粉和成，因生地、熟地显乌，于是有斯名。鼠壳生什么形状，母亲并没有告诉，或者说给尚是不晓得的我们听也是白说，但这并不等于小孩的我们不晓得，只要记得“鼠壳”二字，一到田里，询问同伴，同伴一点明，你便晓得。农村小孩的认识世界是从先知者的传承点破中来，今天的鼠壳、明天的白花蛇舌草、后天的鬼针草，只要你想认识，自然会有人告诉你。所以，我们并不担心“挽”不到鼠壳草，只担心自己不“力落”开嘴，更不“力落”用眼看或者用耳听同伴专注关心的什么，毕竟这个时候，大家肯定也是“一棰扣双垡”的。

广袤的旱田，各种植物层生，作为小孩的我们取自己的所需。鹅草并鼠壳，鱼和熊掌兼得，冬日的晚霞中回家，我们总是满载而归。鹅草当天便为群鹅所消化，鼠壳要等到年关才用。刚“挽”的鼠壳草要摘去包裹沙土的根头再清水漂洗，晒干。一次行动自然无法满足一二百个粿所需的量，要一天天的“挽”，积少成多，等到那一天母亲“叱刹”才算任务完成。

潮州人制作祭祀所需的供品，女人的劳动占了九成以上，小孩能够参与的自然是少之又少，为做鼠壳粿“挽”鼠壳草是我们能够胜任的任务之一，对于母亲安排的这一光荣任务，我们随时准备着，从来没有过一丝的懈怠。我们知道，母亲是顺着年的脚步做着该做的事，而小孩则盼着做粿的日子赶快到来，可以在粿蒸熟之后，捡漏破皮的或者做得不够雅观的的粿预先填饱肚子，那才是小孩最幸福的时刻。

如今，小时候已经过去许久，那时我们所做的事都成美好的记忆，藏进心窝，用以数念。今天的我们也许聊发少年狂，想依时前往旱田“挽”鼠壳草，然而，放眼村前村后，用于耕田的地用作他途，没有鼠壳草生长的收冬后的旱田，鼠壳草也自然不见了影踪。所幸，不能“挽”到的鼠壳草市场里可以买得到，鼠壳粿依旧是潮州人年的粿品，年的口福。

（许镇焕）

编辑 张泽慧 责任编辑 吴燕珊