发布时间：2025-02-15 21:19:25 来源：潮州信息网
潮州市充分发挥“世界美食之都”品牌效应，立足饮食文化资源禀赋，通过推动潮州菜人才培育评选、发展预制菜产业等多项举措，形成从“田头”到“舌尖”的全产业链条，赋能县域“农文旅”融合发展，助力“百千万工程”高质量发展。
01
授人以渔
“培训+就业”推动潮菜师傅“强起来”
“送技下乡”强化技能培训。开设“潮州菜乡厨技能提升”培训班，以潮州市高级技工学校、韩山师范学院为主阵地，以6个省级“粤菜师傅”培训基地为依托，面向全市180名乡村厨师、创业青年等人员开展厨艺培训。
“产学融合”提升技能层次。开展“潮州菜名厨培养行动”，依托美食示范店、文明餐饮店打造烹饪技能实习基地，通过“理论+实操+答辩”的形式，126名厨师同台竞技，评选48名技师、52名高级技师。
“以技兴业”助力增收致富。在传统美食特色镇（街）建立6个“潮州菜烹饪技能人才培训基地”，五年来，累计培育潮州菜相关行业从业者近4万名，致力将就业困难人员、失业人员培养为具有“一技之长”的职业“掌勺人”，努力增强技能致富、乡村振兴内生动能。
02
培育业态
“美食+文旅”支撑潮菜产业“连起来”
深化产业发展标准建设。成立潮州菜传承发展研究院，建设6个“粤菜师傅”大师工作室，74项潮州菜制作技艺列入各级非遗项目目录，3个菜品的烹饪专项能力考核标准纳入省目录，出版标准化烹饪技能教材《潮州菜标准汇编》，制订《潮州菜餐饮服务食品安全标准》，用标准化手段构筑可复制、易推广的潮州菜行业发展新模式。
推动多产业融合发展。结合东凤芡实、文祠橄榄、汫洲生蚝等60多种县域特色食材，举办竹笋文化节、杨梅节、凤凰镇美食节等多场主题活动，打造潮州菜名镇、名村和美食文化集聚展示体验区，推出系列美食旅游精品线路，发布美团首个地市级美食旅游地图，推动“一二三”产业互补共融。
抢占预制菜发展赛道。打造“饶平——汫洲镇水产预制菜产品”、“湘桥——磷溪镇狮头鹅卤制预制菜品”和“潮安——江东镇牛肉预制菜品”等一批预制菜产业集群，带动原材料供给、仓储保鲜、冷链运输、印刷包装等“上中下游”产业链和县域“大中小型”企业融合发展，全力拓展县域经济产业链。预制菜全产业链年产值超100亿元。
03
宣传推广
“品牌+文化”助力潮菜名声“兴起来”
实施潮州菜“四名工程”。组织开展潮州菜名厨、名店、名品、名食材“四名工程”评选活动，共评选出20大潮州菜名厨、10家潮州菜名店、10道潮州菜名品和14类“潮州名食材”，授予31位厨师“潮州菜荣誉大师”称号，大力宣传名师风采、名店特色、名菜风味。
讲好潮州菜故事。挖掘整理“护国菜”“腐乳饼”等潮州特色菜品背后的丰富历史内涵，对“潮州传统宴席”和“潮州十二菜桌”的烹饪制作过程及历史典故进行拍摄记录，以史照今弘扬潮州忠诚爱国、勤奋务实、敢为天下先的城市形象。
擦亮“世界美食之都”金招牌。分批组织潮州菜师傅到国内外各大城市、“一带一路”国家开展潮州菜推介活动，新华网、南方日报等央媒、省媒对“潮州菜师傅”工程进行了专题报道，有力推动潮州菜走出家门、迈出国门、走向世界。
来源：潮州百千万工程、潮州市人力资源和社会保障局