发布时间：2014-04-14 11:20:22 来源：潮州信息网
陈仁明在家中创作桌盘工艺，“彩青”传承基地的幼儿老师看得津津有味。
张喜娜创作的桌碗造型美观、花样繁多。
每年正月十六，三饶镇西巷各家各户都会制作桌碗，摆到户外陈列展示。
“彩青”传承基地饶平县培英幼儿园将小朋友和教师作品送到西巷参加展示。
将五谷、面粉、枣类、禽肉、家畜内脏等，制作成各式造型的桌盘、桌碗，在正月里摆到户外，供乡里乡亲欣赏，祈求风调雨顺、五谷丰登。这就是流传于饶平县三饶镇等地，有近700年历史的“彩青”习俗。时至今日，每年正月十六前后，三饶镇西巷一带仍然延续着摆桌盘、桌碗的活动。然而，由于这项民间艺术采用食材为原料，制作出来的工艺品保存时间短，未能创造任何经济价值，保护与传承工作尤为艰难。2007年，饶平“彩青”习俗被列入广东省第二批非物质文化遗产保护名录，但对于陈仁明、张喜娜等项目传承人来说，目前制作桌盘、桌碗仍属于“业余爱好”。
盘中功夫来之不易
心中常系艺术创造改进工艺提高价值
这几年，每到农历年底，三饶镇西巷57岁的陈仁明就开始忙碌起来。他要为来年正月十六的“饤桌”准备各种盘子和原材料。三饶“饤桌”也称摆桌盘、桌碗，相传演化自古代的饤饾摆设。正月十六前后，当地民众会将食材制作成不同的图案、造型，装盛在盘碗之中，并摆到户外集中陈列展示，用这种方式为新的一年祈福。
陈仁明擅长的是制作桌盘，一切材料准备就绪以后，从正月初三开始，他便一头扎进工艺世界。先将面粉和水，揉成面团，然后构思图案，捏出大致形状，粘到白色的盘子上，再用指甲或刀片精细勾勒出轮廓、线条，渐渐地，花鸟虫鱼的白坯造型显露出来。待其充分晾干，涂上相应的颜料，一幅栩栩如生的“食材浮雕”便制作完成了。
制作一只桌盘，从头至尾需要花费一天时间。陈仁明每年亲手制作出来的桌盘，少则数十只，有时甚至多达一两百只。从初三到十六的10余天当中，即使采用“流水作业”，他也得消耗相当大的精力。特别捏白坯过程，必须一气呵成，如若失误再行修补，材料就难以融合。制作桌盘还要老天爷足够“配合”，气温冷热适中。“天气太热的话，面粉容易发酵，湿答答很不雅观，一旦天气太冷，图案又会收缩变型。”陈仁明说，正因为这种特殊性，要制成一件完美的桌盘作品实属不易。
心中常系艺术创造
饶平“彩青”习俗流传至今，已有近700年时间，比县治历史还要悠久。曾作为饶平县城的三饶镇，历朝历代承袭着这项民间活动。“文革”十年，“彩青”习俗一度中止，改革开放后重新接续。
生长在三饶镇的陈仁明，自幼喜好工艺美术。每年正月长辈制作桌盘、桌碗的时候，他便好奇地蹭在旁边观看。10多岁起，他自己动手尝试制作，亲身体验到其中乐趣，对这门手艺越来越着迷。桌盘桌碗是食材制成，无法长时间保存，展示过后只能处理掉，但陈仁明每次都会自我总结，思考这次的作品有哪些不足之处，以期来年继续改进。
陈仁明是一名普通工人，“饤桌”活动一结束，他就要重新回到工作岗位，辛苦挣钱养家糊口，平时基本不会再动手制作桌盘。虽然如此，生活中陈仁明的思维却时时关联着桌盘工艺，见到美丽的花草树木、生动的飞禽走兽，脑子里总会不自觉地构思如何将这些景象转化成桌盘。有时候，他还会用手机拍摄下图像，供制作桌盘时参考。
“桌盘工艺没有花稿，制作之前也不画草稿，一切图案都印在脑子里。”陈仁明说，想制作出优秀的桌盘，除了必须具备一定的美术功底，还需要做一个生活的“有心人”，善于观察、发现美丽的事物，才能够做到心中有数、得心应手。
改进工艺提高价值
2007年，饶平“彩青”习俗被列入省级“非遗”名录，作为该项目省级传承人的陈仁明，却意识到桌盘工艺本身存在一些缺陷，不利于保护传承。如原材料方面，将食材制成工艺品，与木雕、陶瓷、潮绣等相比，别有一番风味，却难以保存，观赏价值再高，终究是“昙花一现”。
“老一辈用麦芽制作桌盘，看起来非常漂亮，但不到两三天就坏了。”陈仁明说，用面粉制成的桌盘，保存时间最长也不超出20天，一些食材还会变质、发霉，摆过“饤桌”后要运用大量人力清洗盘碗，即浪费又麻烦。
经过一段时间的思索和试验，今年正月，陈仁明改良了制作工艺。他选择淀粉作为基本原材料，将纸巾泡在热水中一段时间，拧干后与白乳胶、淀粉掺在一起，搅拌成泥巴状，代替原来的面粉进行桌盘制作。这样一来，桌盘作品更加结实，不容易受天气影响发生变化，不会变质、发霉，可以保存得更久，而且上色效果也鲜艳多了。
“我实验过，这样制作出来的桌盘，至少可以保存两年以上。”陈仁明略显得意地说，如今正月十六过后，桌盘可以取回家摆设，也可以馈赠亲友。最后即使作品掉漆、龟裂，实在无法保存下去，只要将图案轻轻铲掉，盘子就能够重新投入使用，节省了许多时间精力。接下来，他还要继续改进，尽可能延长桌盘的寿命，使这项工艺更持久焕发光彩。
碗中生出精致图案
与陈仁明的桌盘工艺不同，今年47岁的张喜娜则擅长制作桌碗，如今，她是饶平“彩青”习俗的县级传承人。桌碗采用的原材料，主要是米、豆、莲子、枣类等五谷杂粮，经精挑细选之后，逐粒均匀粘贴起来，组成类似谷仓的圆锥状或其他造型，寓意满仓、丰收。
张喜娜有20多年的桌碗制作经验，出自她一双巧手的桌碗造型美观、花样繁多，乡亲们都颇为喜爱。有意思的是，张喜娜并非土生土长的西巷人，而是嫁到这儿的媳妇。“娘家没有这种习俗，嫁过来之后，看别人制作，觉得有意思，便跟着学。”她说，那时每到正月，各家各户或多或少都会制作几只桌碗，身为家中媳妇，她也要当帮手。制作桌碗一般没有规定花式，允许自由发挥，她也乐得在手工天地中肆意遨游。
起初，张喜娜只凭个人喜好进行创作，后来生了儿子，当地有一项规定：凡新嫁、新丁者，必须制作一荤一素两份桌碗，所用材料通过抓阄来确定。这其实就是“命题作文”，而且要亲自完成，不能请旁人代劳。她只好去请教擅长制作桌碗的长辈，学习更为传统的手艺。
传统桌碗的制作流程相当繁复，要先用面团垫底，待其风干之后，挑选大小一致的米粒、豆粒等，一粒一粒黏在表层，累叠出不同造型。至于花式变化，则完全通过不同材料组合，无需重新涂抹颜料。像张喜娜今年制作的一只桌碗，表层呈现出5种颜色，分别是白、米白、褐、红、黑5种糯米，看上去色泽丰富、巧妙别致。
传承发展面临困境
谈到这门手艺的延续，张喜娜显得比较乐观。她说，现在各级政府越来越重视民俗文化的保护传承，只要能够保持当地固有的风俗习惯，桌盘、桌碗工艺就会世世代代承接下去。三饶西巷有新婚新丁者必须通过抓阄，按规定亲自制作桌盘、桌碗的俚俗，可以算是一项“强制措施”。桌盘、桌碗题材丰富，采用的原材料包罗万有，饭桌上常见的酥饺、扣肉、荷包蛋，乃至禽类、畜类的熟肉、内脏等，都可能出现在抓阄的“命题”中。抽到不会做的“命题”，就不得不去请教长辈，手艺也自然而然地承袭下去。
而作为一项特殊工艺，就像陈仁明担忧的一样，饶平“彩青”习俗的保护传承，的确面临着各种各样的困境。保存时间短暂，使桌盘、桌碗作品难以买卖，产生不了经济价值，年轻人大都不愿意专心钻研。即便是“非遗”传承人，也只能利用业余时间进行创作。对此，陈仁明一再表示，希望政府有关部门能够更加重视“彩青”习俗，投入一定的资金扶持，营造良好的创作氛围和广阔的展示平台，让这项传统工艺得到更好的发展。
“彩青”工艺
在校园中播下种籽
近年来，饶平县文化部门重视非物质文化遗产的保护传承，在县培英幼儿园设立了“彩青”习俗传承基地，让小朋友接触、了解、学习这项传统工艺。如今，桌盘、桌碗制作工艺不但成了该园的特色课程，更得到众多幼儿家长的喜爱和支持。
培英幼儿园副园长余秀梅告诉记者，该园每周都在大班中开展“彩青”习俗的课程，请“非遗”传承人向小朋友和教师传授桌盘、桌碗制作工艺。此外，利用六一儿童节、中秋节等特定节日，还适时开展相关的亲子活动，向家长宣传“非遗”知识。
余秀梅介绍说，在“彩青”课程中，除了使用传统的五谷杂粮作为原材料，还增加了水果、陶泥、黏土、珠片、贝壳等素材，让小朋友充分发挥想像力，制作出更加丰富多彩的作品。对于这项课程，多数小朋友参与热情很高，家长也十分支持，主动帮助搜集素材、与孩子一起动手制作。有一次，一位小朋友身体不适，家长想请假带他去看医生，当天刚好有“彩青”课程，那位小朋友再三要求家长，让他参加完课程后才去看医生。今年正月，幼儿园还将小朋友和教师的作品送到三饶镇西巷，参加“饤桌”活动的展示。
在余秀梅看来，“彩青”习俗进校园，对于这项工艺的保护传承，乃至幼儿、家长、教师本身，都具有积极意义。“通过课程学习，培养了孩子对传统文化的兴趣，提高了他们的审美能力，家长和教师在学习中也进一步了解我们的传统文化，提高了自身修养。”余秀梅说，下一代愿意接受、学习传统文化，对传统文化产生浓厚兴趣，这项工艺就能够更好地传承下去。
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三饶“饤桌”也叫“摆桌碗”、“摆碟”，是当地元宵节陈列在街上的传统食品花样工艺。饶平是古中原南迁移民由福建进入广东的必经之地，古代饤饾摆设文化随移民传入三饶后，当地民众从内容和形式上加以创新，形成了自己的特色。“饤桌”制作融合了雕刻、彩绘、造型等民间工艺，因此又称为“彩青”艺术。
“饤桌”一般分两大类：一类是斋桌，以五谷等种籽组成，也有用果品堆叠成型，或以面粉、茨粉等为原料，煮成胶团状，捏染出各种动植物形态，或古代人物、花鸟虫鱼等。一类是腥桌，以鸡、鹅、鸭、猪肉或内脏等为原料，制成各种艺术造型。
每逢农历正月十二到十六，三饶镇盛行摆桌碗习俗，特别西巷民众都会在巷道中摆起八仙桌、圆桌，展示各自精工制作的“美食”，桌面上的盘碗五光十色、争奇斗艳。“饤桌”已成为当地民间艺术的一朵奇葩，具有较高的欣赏价值、美术价值、审美价值和历史价值。