发布时间：2021-03-23 16:21:10 来源：潮州信息网
潮州美食
潮州美食推介“高能”大PK
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好看又好吃的蒸酿玛瑙柑
厨师孙文生
蒸酿玛瑙柑，这道菜也可以说是创新菜，在传统的基础上创新，我们有一道传统潮州菜叫做玛瑙柿，那道菜是用番茄做外表。柑是我们潮州的特产，是非常好的水果，我把它做成菜肴，这个菜的一个环节就是把柑皮去掉，柑丝去干净一些，柑的核一定要去净，才不会带苦涩的味道，柑丝没去干净的话会沾嘴，还会带涩味。
厨师孙文生
里面就是虾胶、肉碎、香菇、虾米调成的馅料，生粉使柑肉和馅料会粘在一起，柑的外表蘸上鸡蛋清，拍上薄薄的生粉，能使柑的外表凝固，里面原材料的品质不会流失。
厨师孙文生
油炸使柑定型，在家里有两种操作方法，一种是用上汤一起蒸熟，加上汤，用锅焖炖至汤汁收干也可以，炖煮的时间一般15分钟左右就可以，也不能太软烂。炸的时候，油温要比较高，油温五成的时候就要放进去炸，柑的水分比较多，油温高，炸的时候才会定型，但是不用炸至全熟，炸3分钟左右就可以。这道菜是水果入菜，色泽金黄，有一个特色就是外甜内香，是一道风味独特的菜。
蒸酿玛瑙柑所需材料：
潮州柑、鲜虾、瘦肉、膘肉、香菇、虾米、鸡蛋、胡椒、盐、味精、上汤
蒸酿玛瑙柑制作方法：
1、鲜柑去皮，挖掉中间果肉成车轮型待用。
2、鲜虾、瘦肉剁成茸，香菇、虾米、膘肉切成粒，加入味精、盐、胡椒粉、蛋清，搅拌成虾肉馅，酿在挖空的柑肉中间。
3、酿好的柑涂上鸡蛋清撒上生粉，用油炸至定型。
4、炸定型后加入上汤用蒸笼蒸15分钟，取出装盘，把原汁勾芡淋上即可。
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/i2MgRdPjig02Yz6OPjIuJA
来源：潮州市广播电视台潮州市网络媒体协会