我区成立“粤菜师傅”大师工作室

近日，我举行“粤菜师傅”大师工作室揭牌暨拜师授徒仪式，进一步传承发扬潮州菜文化。

拜师授徒仪式上，国家职业技能鉴定高级考评员、省潮州菜文化研究会潮汕分会常务副会长肖佳哲接受张建桢、黄立荣、洪家彬、黄世泰、洪家喜5名弟子的敬茶拜师，并为弟子整理衣襟、赠送礼品。

区人力资源和社会保障局希望，新成立的大师工作室要充分发挥“领头羊”作用，进一步抓好职业厨师培养，落实保障措施，逐步提升工作室的建设水平；要开展精诚合作，增进发展活力，在创新创优、授艺带徒、课题硏究等方面起示范引领作用，为促进我区潮州菜传承发展提供强有力的人才支撑。

潮安区“粤菜师傅”大师工作室大师 肖佳哲：我们要做好师带徒，系统地传授潮州美食文化和烹饪技艺，发挥工作室的培训作用，采取送教下乡，上门指导，在岗培训等方式，做好培训计划，确保培训质量，做好课题研究，争取出版潮州菜烹饪技艺的专业书籍，开发新的菜品，为“粤菜师傅”工程添砖加瓦。

在随后举行的烹饪技艺交流会上，方树光、刘宗桂、吴前强等潮菜烹调大师分别讲授潮菜烹调中火候、调味、刀工等相关技能和细节，示范实操“龙穿虎肚”、“太极素菜羹”、“红焖牛蹄”、“生菜龙虾”等传统名菜。

区人社部门表示，要深入实施“粤菜师傅”工程，加大人才培养力度，提高队伍素质，提升潮州菜的知名度和美誉度。

潮安区人力资源培训中心副主任 叶建鹏：接下来，我们将加大“粤菜师傅”大师工作室的建设力度，提高菜品研发、创新能力，培养更多“粤菜师傅”技能人才，努力打造一个具有创新性和示范性的“粤菜师傅”大师工作室，提高潮州菜烹饪文化的知名度和影响力。