发布时间：2021-09-16 11:20:22 来源：潮州信息网
朥饼，也称潮式月饼，以香甜、脆软、馅醇皮香而闻名。临近中秋，意溪朥饼制作也进入一年之中最为繁忙的时候。
饼店负责人 谢辉
刚开始就我和老伴两人做饼，量大的话就叫多两三人帮忙，渐渐地就开始增加人，临近中秋，比较忙，就只能晚上也加班，现在基本上是供不应求，白天做的饼当天都卖完了。
每年农历的五月中旬，谢辉就要开始备料、调试。
饼店负责人 谢辉
所有的原材料都要提前准备好，因为临近中秋，八月的时候销售非常火热，每年虽然用同个品牌的面粉，用同个供销商的豆，但每年因产地气候的变化，也会影响面粉的筋力等，所以每年都要调试，调试到饼皮达到良好的状态才能稳定下来，继续成型生产，大批量生产。意溪大朥饼，精髓在于“朥”，也是特有风味所在。从馅料、饼皮制作，到烘烤全过程，都离不开“朥”。选用本地猪提前熬制猪油，经自然冷却、凝固，褪去火气，用来制作朥饼正合适。
饼店负责人 谢辉 我做饼做了几十年，最好的猪朥就是猪的膘朥，膘朥最好，因为它是有参与运动的，制出来的朥非常清澈，好像油一样，油脂度低，香度又好。
意溪朥饼的饼皮制作好坏直接关系着月饼的口感，面不能揉，不能让面粉起筋，如果面粉起筋，口感就会变韧；这些细节的把握，全凭师傅的经验积累。
饼店负责人 谢辉
朥饼皮混合后，经过半小时的醒发，立刻就要做饼，不能静置太长时间，所以没法大量备皮，而是要慢慢弄，一次400块或者600块，根据时间的控制来备皮。朥饼的饼皮包含油酥和油皮两部分，用皮包酥的方式来完成酥皮的转变，经过卷起、翻转、压叠的外皮，造就了朥饼酥皮的层次感。
饼店负责人 谢辉
一层酥，皮来包酥，通过烘烤之后才会分层，皮会更加粉，更加脆，增加口味和层次感。意溪朥饼素有“豆馅藏过年”的说法，即豆馅制成之后，必须装入陶坛中，放在干燥阴凉处，经过一定的时间，才拿出来做饼。不过，现在窖藏凉馅的做法得到了改良，但仍保持不变的口感。
初具雏形的朥饼盖上红印，放入烤盘、淋上猪油，就可以进入烘烤模式。经过高温烘烤，新鲜出炉的朥饼香味四溢，色泽鲜艳，面皮包酥皮的制作工艺，使饼皮绽放出多层而细密的层次，一酥一软搭配出来的口感让人回味无穷。
和其它月饼的花俏包装不同，目前意溪大朥饼的包装一直比较简单。
饼店负责人 谢辉
饼皮是非常脆的，经不起运输的颠簸，所以前辈们就想了用炖钵来装，炖钵相对固定，不会说轻易坏了。我选择了用砂锅，用砂锅比较干净，也保证了盛装时饼的完整性。吃朥饼，配工夫茶，这是潮州人中秋节的固定搭配。而远在他乡的潮人，每逢中秋佳节也会想办法吃上一口凝聚着浓浓乡情的朥饼，对他们来说，朥饼不仅是一种应节饼食，更是连结海内外亲情的纽带。