家乡的月饼

拜月娘(速写) 郑鹏 作

□ 陈钦智

每年的中秋佳节，老家总会给我捎来家乡的月饼，是带着浓郁乡味的月饼。

家乡的月饼与众不同，称大朥饼，简称朥饼。装在一个土陶缽里，黄纸封口，贴红纸标记， 印着饼家名号，和“意溪朥饼”四个粗黑大字。一照面，那幼滑细腻的饼香和浓浓的乡味，立即引起食欲的冲动，连咽口水。

别看这缽装朥饼粗俗土气，可这是自古传下来的最原始标配。曾经名噪一时，声动海内外。意溪是江边古镇，交通方便，又是杉木竹的集散地，往来客商众多，经济也比较充裕，当他们做完生意之后，总要在镇上买些回家礼物。如遇中秋，古镇的朥饼则成必带的手信，自家的，送亲友的，代购的，大包小包，沿着韩江流域向外传送，直达本省和福建、江西等许多县市。意溪还是著名的侨乡，每逢佳节，一份朥饼，是亲人的祝福，家乡的问候，故土的眷恋。侨胞在交往中，意溪朥饼常是手信和礼物。饼香伴着乡味，不断飘洋过海。意溪朥饼始于乾隆年间。曾有过近十家朥饼作坊，涌现范合盛，许美盛、范嘉合、林顺成等知名饼家，可见当年朥饼热销盛况，几成朥饼之乡了。

虽然，朥饼产自家乡，但家乡人不是轻易能吃到的。只在节日里才能见到它的身影。儿时过中秋节，那是最高兴的节日。夜晚，和左邻右舍聚在一起拜月，供桌上，琳琅满目的祭品，朥饼是最招眼吸睛的。祭月完毕以后，母亲就会给我们几个小孩，每人分发一份糕饼糖食。我把它藏进纸匣里。其中半块朥饼是镇匣之宝，想吃，又舍不得吃，馋了，才掰下一小块解馋。

意溪朥饼声名鹊起，究其原因，就在一个“朥”字。朥，猪油也。由朥、糖、豆、面粉四大食材合成的朥饼，朥是大当家，是主帅。饼皮是朥和面粉调拌出来的，酥香；馅是朥和糖、豆熬制出来的，甜滑。还嫌“朥”得不够，取猪背含油量最高的膘肉，用糖腌制得又甜又脆，切成如玉如珠的白肉丁，加入馅中，用精细的工艺，完成朥饼的制作。读到这里，也许有人发声：“哎哟！这么油，谁敢吃啊？”

这就要看什么时代了。

贫困的年代，在为“填肚饱，求生存”的消费者面前，朥饼是珍品，能给人体补充营养。小康社会里，在为“保健康，谋长寿”的消费者面前，朥饼是俗物，或会给人体带来危害。

消费者变富裕了，一变带百变，朥饼变成通俗食品，谁都吃得起；高脂高糖不利健康，大都小心翼翼，浅尝辄止。从吃不起到不敢吃，是幸福的烦恼，颠覆性的变化。

其实，这种情况，并非家乡独有，整个月饼消费市场，都是如此。节日到来，月饼产销，热火朝天。礼品、慰问品占很大的比重。花钱的不吃，吃的不花钱。吃不完扔掉心不疼。节日过后，不少家庭把吃不完的月饼，当垃圾扔掉，商家把大量卖不出的月饼，当猪食处理掉。

听过一个有趣的故事：中秋节过后，有一个乞丐，行乞三家，连得三盒月饼。高兴得很，赶紧拿回去和同伴共享，也给同伴一个惊喜。不料同伴也从行囊中，掏出许多月饼来。大家面面相觑，你有我有全都有啊，这怎么消受得了。从此，乞丐们行乞，纷纷拒绝接受月饼，只要现金。乞丐也怕“三高”，也怕吃月饼，史无前例！

这是一个困局。许多饼家，采用改革创新，以求突围破局。出现冰皮月饼、雪糕月饼，水果月饼，果冻月饼等等，尽量向健康绿色靠拢。

家乡的朥饼，还要不要进一步改革？尽管已经降低了糖、脂含量，饼馅中的白肉丁也不见了。但还不尽人意。譬如，朥饼缺乏保质措施，很容易发霉变质；饼皮容易脱落，脱落的饼皮多被当垃圾扔了。一位旅居海外的朋友，回国时常到我家做客，也喜欢吃家乡朥饼，临走还要带一点。因为是熟客，没有礼仪上的障碍。吃朥饼时，直接把皮剥掉后再吃。问其故，曰“太油”。

短板明显。有人建议引进广式饼皮，真空包装加除湿剂保鲜，这算一策。但万全之策，有赖饼家的筹谋，先搞试验，少量生产，成功再推广，没有什么危险性。推陈出新和遵古法制并行，由消费者选择，这是最好的检验。把短板补齐，让消费者真正喜欢。得消费者之心者得市场，才能立于不败之地。