发布时间：2022-05-20 16:31:22 来源：潮州信息网
漫谈潮州工夫茶
文/吴毅然 插画/陈健玲
茶叶具有提神醒脑、生津止渴、清热解毒等功效。常言道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”由此可见，茶在日常生活中的重要位置，茶是主人待客必备之物，“客来茶当酒，宾去月留情。”有一则灯谜很有趣，说的就是这个意思。谜面是：“言对青山说不清，二人地上说分明。三人骑牛没有角，一人藏在草木中。”猜二个词汇，谜底是“请坐，奉茶”。
文坛上有这样一件与茶有关的轶事。说的是苏轼有一次到莫干山游玩，途径一座寺庙便进去拜会，住持见他衣着简朴，不免有些怠慢，冷淡地一指木椅说：“坐。”又对小和尚喊了一声“茶。”坐下以后，住持见香客气宇轩昂，谈吐文雅，不免肃然起敬，忙把客人引到厢房，客气地说：“请坐！”又高喊小和尚：“敬茶！”及至得知来客就是大名鼎鼎的苏轼时，不觉惊惶失措，忙赔笑脸，把苏轼让到客厅，毕恭毕敬地说：“请上座！”又吩咐小和尚：“敬香茶。”
苏轼看到住持是个前倨后恭的势利小人，心里十分恼火，稍坐片刻，便起身告辞，住持再三挽留，最后恳请苏轼写一副对联，留作纪念。苏轼微微一笑，提笔写道：“坐，请坐，请上座；茶，敬茶，敬香茶。”
对这副对联，我们在佩服苏轼的才思敏捷，信手拈来讽刺住持的势利的同时，也看到了茶不仅是待客之物，而且其品质有高低之分。
潮州凤凰茶农一贯重视提高茶的品质，他们采取单株采摘、单株制茶、单株销售的方式，因此有了“凤凰单丛茶”的称谓（潮州方言习惯把“株”叫作“丛”）。其制茶过程分为6道工序：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙。按其制作工艺，可将凤凰单丛茶划分为黄枝香、肉桂香、杏仁香、蜜兰香等十大型号80多个品系。成品茶拥有形美、色翠、香郁、味甘四个特点，品之回味无穷。难怪有人羡慕地说：“愿充凤凰茶山客，不做杏花醉里仙”。
两斤黄枝香，一份感恩情。1955年，凤凰山茶农在制茶高手文永集的带领下，选取品质最优的“宋种”古茶树茶叶，精心制作两斤黄枝香单丛，后经多次辗转送给伟大领袖毛主席。这一举动，体现了凤凰茶农翻身不忘毛主席，幸福不忘共产党的朴素思想感情。
1990年，凤凰茶被我国商业部评为全国第一名茶；2010年，国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。
从凤凰茶农的制茶工艺中，不难体现“精工”两字。在日常生活中，潮州人喜欢用小壶（冲罐）冲茶水、小杯盛茶水，这种饮茶风尚被称为“潮州工夫茶”。清代俞蛟在《潮嘉风月·工夫茶》中写道：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”有一次，村里一位外地媳妇初次来潮州夫家，看到夫家的人在冲茶，她还以为那些小茶杯是儿童玩具，后来才知道原来是饮茶的专用茶杯，不禁暗自发笑。
精致的茶具，小巧玲珑，是潮州工夫茶的一个特点，也是区别其他地方饮茶的重要标志。别的地方要不是用大壶来冲茶，就是直接把少量茶叶放进碗里或者盖瓯里，然后冲上开水直接饮用。有诗为证，唐朝白居易在诗作《两碗茶》中写道：“食罢一觉睡，起来两碗茶。举头看日影，已复西南斜。”同是唐朝的刘禹锡在《尝茶》中也写道：“生拍芳丛鹰觜芽，老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。”在这两首诗作中，盛茶水的器皿就是碗。明朝文徵明在《复履约同作》中写道：“推脱尘缘意绪佳，冲泥先到故人家。春来未负樽前笑，雨后犹余叶底花。矮纸凝霜供小草，浅瓯吹雪试新茶。凭君莫话蹉跎事，绿树黄鹂有岁华。”这里盛茶水的器皿便是“浅瓯”。现代人大多用大杯或者保温杯泡茶，而潮州工夫茶最讲究“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具要成套，其中茶壶，即“冲罐”，讲究“宜小不宜大，宜浅不宜深”；茶杯则要求小、浅、薄、白。冲茶时有“高冲低酾”、“关公巡城”、“韩信点兵”等程式，极富文化底蕴。潮州工夫茶融礼仪、沏泡技艺于一体，充分体现“和敬精乐”的精神。2008年，潮州工夫茶被列入国家级非物质文化遗产；2015年，潮州工夫茶21式冲泡技术规程出炉，这标志着潮州茶文化又向前迈进了一步。
目前，潮州市人民政府正致力于提升潮州凤凰单丛茶的影响力，拉动潮州茶文化的引擎，助力乡村振兴，我们相信：春山可望，未来可期！
亲爱的朋友们，欢迎到潮州来，品尝潮州工夫茶，领略潮州茶文化，一起向未来！
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