吃粽子是端午节的传统习俗，在咱们潮州，除了馅料丰富的双拼肉粽之外，还有一种软糯清香的碱水粽，那就是凤凰栀粽。由于制作讲究，风味独特，栀粽备受本地群众青睐，还远销外地，成为一道独特的家乡美食。

在潮安区凤凰镇福南村，这家栀粽作坊的主人叫林婵芳，经营栀粽生意近三十年。这一个多月以来，每天都有十多名亲友前来帮忙包栀粽。包栀粽极其讲究，要将竹叶排叠紧密，在正中间放入一勺浸泡过栀水的糯米，铺平为长方形后精心包裹，再用草绳缠绕捆扎成枕头的形状。

林婵芳的亲戚 余美云：早上五点就来这里，准备包粽子，包六个钟头，下午就可以让它去煮。竹叶洗干净后得放在水里，用活水漂干净，才能保持干净，不能粘在一起。

一直以来，林婵芳遵循着传统工序制作栀粽，其中栀水的制作是一个关键环节，直接关系到栀粽的口味。栀水其实就是草木烧成灰烬，加水浸泡后过滤出来的植物碱液，这个过程看似简单，实则大有讲究。

林婵芳：老柴火就比较好，荔枝木、“甘母”柴制成的栀水比较粘，布袋套上去，用开水淋上去，趁着热乎就舀到桶里面让它澄清，隔天放凉了才能浸泡糯米。

把栀水作为天然染料用来浸泡糯米，是栀粽有别于其他粽子的地方。栀水做好后，便要着手准备糯米。

林婵芳：下午三四点就洗米，把糯米洗后晾干，将栀水淋上去，跟米充分搅拌，浸泡到隔天早上，第二天大家就把米捞起来，这时米已经变黄了，十多个人就可以开始包粽子。

柴火老灶，凤凰泉水。传统的烹饪方式最大限度地保留了栀粽的本质风味。作坊内，三口大锅同时开火，一口大锅一次可煮上几百个栀粽，熬煮的过程还得有专人负责看守，控制火候和时间。

林婵芳：这些栀粽包好后，水开了就可以下，煮到今晚七八个小时，才可以出锅。要煮得够久，栀粽才够糯。一天十多个人包几百斤米，两千多个，还供不应求。

精心熬煮后，栀粽新鲜出炉，散发出独特的香味。剥开竹叶，里面的糯米色泽金黄，紧实相黏，令人垂涎。洒上白糖，就是一道独具风味的地道美食。随着互联网和物流的发展，凤凰栀粽这种“养在深闺”的传统小吃，如今也慢慢走出山区，走向更广阔的天地。

汕头顾客：之前就听说粿婆林婵芳的栀粽非常好吃，所以每年都有过来这边购买，买回家里分享给朋友和亲戚，口感比较糯，有栀味，纯天然的。

作为凤凰镇的传统食物，栀粽和单丛茶一样，都是凤凰人山间生活积淀下来的智慧，是难以忘怀的家乡味道。