发布时间：2023-04-03 19:45:22 来源：潮州信息网
为加强潮州菜人才队伍建设，推动我区潮州菜烹饪产业高质量发展，日前，区人社局、庵埠镇联合潮安区潮州菜发展促进会开展“潮安美食创新扬名，乡村振兴增光添彩”粤菜师傅工程专题活动。
在庵埠人民广场，40名厨师上演了一场“厨王争霸”赛。每一位选手都要运用潮州菜烹饪技法，在60分钟内独立完成指定菜品和自选菜品各一道。
随着裁判的一声令下，潮菜师傅们全身心投入比赛，草鱼肉片修成前窄后宽，肉面剞成玉米粒状，再用精盐、姜葱汁腌渍入味，沥水拍粉压均，下至油锅炸至色泽金黄、外表发脆入盘，玉白菜去叶开口化作玉米叶、玉米须过水加以点缀，最后淋上调制好的果汁，指定菜品“橙汁玉米鱼”新鲜出炉。在自选菜制作环节，参赛选手们各显神通，丁、丝、条、球、块、末、片，刀工摆盘精益求精；炸、炊、焖、炖、焯、炒、煎，火候把控匠心对决，油锅铜勺与食材调料碰撞，现场香味四溢。
国家级潮州菜非遗传承人 大赛评委 方树光：指定菜是需要按照组委会搭配的材料在规定时间内完成，自选菜是需要（选手）自己配备材料。在两道菜一百分的基础上，指定菜占比为百分之六十，自选菜占比为百分之四十。指定菜体现潮州菜的特点，技法，做法，用料等内容，所以我们裁判组对于内容会有比重偏分。
伴随着锅灶炉火声渐稀，卤水鹅肝、翡翠白玉羹、黄金蟹盒、金丝虾球等一道道色香味俱全的美味菜肴陆续呈现。随后，评审团进场，从刀工、火候、调味、呈菜效果四个方面对每道菜品进行评分。
国家级潮州菜非遗传承人 大赛评委 方树光：今天的自选菜琳琅满目，效果特别好。好的地方在于创意理念非常浓厚，出来的菜肴，档次和品味都非常好。
比赛决出金奖1名、银奖3名、铜奖6名，并向每一位获奖者颁发粤菜师傅工程专题职业技能竞赛“十大乡村名厨”称号。经过激烈的角逐，乡村厨师王泳以传统经典名菜“炭烧响螺”“俘获”评委味蕾，摘得比赛桂冠。
金奖获奖者 王泳：此次活动为我们提供了提升技能、展示厨艺的机会，也在专业老师的指导下，提升了自己的烹饪技能，并且还荣幸地拿到了金奖，我感到非常荣幸。希望今后能有更多这类活动，丰富我们的生活，也能够带动潮州菜的发展与提升。
副区长蔡少玲参加活动并为获奖选手颁奖。她希望各级各有关单位要加强乡村人才队伍建设，充分发挥潮州菜烹饪技能人才在建设潮安特色产业走廊中的重要作用，以“粤菜师傅”工程高质量发展更好地服务潮安经济大局。
据了解，此次专题活动为期3天，除了同台竞技厨艺外，潮安区潮州菜发展促进会还选派名师开展潮州菜技能提升培训，通过实操示范教学的方式，教授六道创新特色菜，并邀请行业专家围绕“健康饮食”和“提升我区乡厨人才队伍创业运营技能”两个主题开设专题讲座，致力推动潮安潮州菜烹饪产业发展，助力乡村振兴。
潮安区潮州菜发展促进会理事 杨东亮：促进会将以此为契机，加强创新和研发，充分发挥促进会桥梁纽带作用，给政府当好“参谋”，给广大潮州菜烹饪企业、从业者当好“服务员”。
区人社局就业促进和职业能力建设股股长 杨浩瀚：接下来，潮安区人社局将继续深入推进“粤菜师傅”工程高质量发展,扎实推动潮州菜烹饪技能人才振兴工作,努力打造“粤菜师傅”工程新亮点,积极参与、宣传潮安美食，“让世界爱上潮安味”，不断拓展潮州菜烹饪产业链，积极推动潮安美食向产业化、规模化、品牌化发展。