潮州美食“火出圈”各地游客慕名来

 潮州菜，最“潮州”的文化名片之一，以食材好、工艺好、味道好、营养好、发展好而被誉为“最好的中华料理”。近年来，我市积极推进潮州菜保护传承，创新发展，“舌尖上的潮州”不断“火出圈”，为潮州旅游发展注入生机活力。

在古城区牌坊街，美食摊档琳琅满目，随处可见游客驻足购买尝味的身影。不少人来潮州旅游，就是为了品一品地道的潮州美食。

游客：我们吃了肠粉，吃了春卷，今天中午要去吃牛肉火锅。

游客：潮州牛肉丸我们已经听说很久了，我们是专程过来吃的。

作为“中国潮州菜之乡”，潮州菜在食材利用上的极尽考究，体现了潮人敢于创新、精益求精的特质。2021年，潮州菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。如今，潮州菜不仅满足了本地人一餐一饭的果腹之需，更征服了无数天南地北慕名前来的游客。

韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院副院长 黄俊生：在全国来讲，以一个菜系集体进入国家非遗，是很少见的，潮州17项国家非遗项目中，与美食相关的就有5项。拥有美食类省、市非遗项目 70个，认定非遗传承人100多位，制定了232项美食团体标准，并立法保护。

当前，我市从食材源头管理、创新菜品研发、壮大产业规模、加大人才支撑、打造旅游美食品牌、强化监管服务等多方面入手，力促潮州菜产业高质量发展，积极申创“世界美食之都”。

潮州菜传承人认为，目前潮州菜的传承与创新都呈现可喜的前景，将全力支持潮州申创“世界美食之都”，擦亮潮州菜“金字招牌”，让“最好的中华料理”享誉全球。

市级潮州菜烹饪技艺非遗传承人 陈俊生：从社会办学到中职学校到技师学院，甚至到韩师的本科班，这是很完整的培训体系，而且来报这个专业的人都非常多，所以人才是不断涌现、不断衔接的。

潮州菜制作技艺省级传承人 方树光：推动我们潮州菜的产业发展，向海外推荐潮州菜的文化内涵还有烹饪技艺，推动旅游旺市，促进潮州经济，有待潮州菜同仁、专业师傅一起共同努力，做到“最好的中华料理”，把潮州菜真正推出去。