中国茶道的“活化石”

以茶开始，以茶贯穿，以茶结束，这是潮汕人的日常生活。都说有潮水的地方就有潮人，而有潮人的地方就有工夫茶，随着潮人将生意做到全世界，潮州工夫茶也在五大洲生根发芽，那工夫茶在潮汕是一种怎样的状态呢？

在潮汕，“茶米”是一个词组，以茶为米，茶相当于米，甚至“宁可食无米，不可食无茶”。于潮汕人而言，茶类似血液的功效。

古人开门七件事——柴米油盐酱醋茶，但部分潮汕人却是茶柴米油盐酱醋，起床后的第一件事是优哉游哉的食茶，丝毫不顾忌空腹食茶可能带来的“茶醉”。潮汕地处亚热带，天气炎热、海风大、湿气重，人需经常止渴、解暑、降火，然而，潮汕人一天的主饮水是“茶水”，而非温水。潮州菜被誉为最好的中华料理，无论海鲜还是牛肉，都容易导致肥胖，但潮汕肥胖者较少，其中饭后以单丛为主的乌龙茶起到解腻减肥的“刮油”疗效。由于茶叶消耗量大，潮汕成为世界人均茶叶消费量最高的地区之一。

我作为一名在汕头成长、在广州生活的潮汕人，如果在外奔波，或长假旅行，回家第一件事必是泡茶，食茶成为身体的条件反射。当熟悉的茶汤入口入胃之后，干痒的喉咙被滋润了，五脏六腑被熨帖了，心烦意乱被抚平了，“心头大事”终于放下了。

如果说“身体茶”是客观需求，那“家庭茶”则是习惯使然。

小时候的夏夜，明月高悬，南风凉哩哩，一家人搬桌椅、茶盘和风炉到外埕（院子）食茶，有时邻居也会过来凑“闹热”，一泡茶从厚冲到薄，“食、食、食”声不断，大家“从暹罗诐到猪槽”（没特定主题的闲谈），直到“听取蛙声一片”，才纷纷离席回屋。

作为家里最小的孩子，每次我都是“风炉县长”。司炉者俗称“柜长”，潮语“柜”与“县”同音，冲茶者便被戏称为“风炉县长”。潮汕人喝工夫茶的规矩是主人须亲自冲茶，要么是辈分比你低或和你同辈的人冲，要么你冲，但不能让长辈冲。敬茶的规矩是“先客后主、司炉最末”，得先敬客人，然后家中长辈，最后“柜长”才能喝，否则会被认为“蛮主欺客”或“待人不恭”。

如今在广州生活，仍是饭后一泡茶，虽人至中年，我依然是掌管茶席的“茶童”。在工夫茶礼仪的耳濡目染之下，潮汕人注重尊卑有序、“行孝”父母、夫妻和谐的家庭观念得以传承，这可能也是潮汕地区离婚率全国最低的原因之一。

如果说“家庭茶”是潮汕人家风传承的载体，那“工作茶”则是潮汕人驰骋商界的利器，“无由持一碗，寄与爱茶人。”

近代以前，潮汕“三山六海一分田”，人多地少，迫使潮汕人“种田如绣花”，精耕细作的传统同样运用到潮菜、潮绣、木雕、工夫茶等方方面面。至今，无论田间地头，还是渔船码头，仍随处可见一群人劳作之余在食工夫茶。

汕头开埠以后，潮汕人外出做生意者渐多，“过番”（下南洋）是其中最突出的群体，也将工夫茶文化传播到世界上“有潮水的地方”，应用到各种各样的工作场合，如商场工夫茶、酒店工夫茶、司法工夫茶等。在潮汕人的观念里，如无工夫茶陪伴，干聊等于尬聊，而热情的工夫茶可俗可雅、可严肃可轻松，融合实用性与审美性，可将气氛保持在一定的热度，可拉近彼此的身心距离，让剑拔弩张的生意谈判消融于温情脉脉的茶汤之中。

潮汕人的生意经可理解为 “在食茶中诐生理、在诐生理中食茶”（潮语“生理”意为生意），向往一种无需面红耳赤“大声迫喉”（争执吵闹）就实现共赢的成就感，一种“在食茶中顺道将生意做成了”的从容感，一种收放自如其乐融融的友好感。

苏辙在《和子瞻煎茶》中说：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”如果说“工作茶”是带着目的和任务来的，那“社会茶”则纯粹为了消闲和娱乐而来。

潮汕无论过去还是现在，以茶馆命名的店面不算多，至少数量比成都少。然而，潮汕人“热心”（发自内心的欢迎），“有闲来食茶”是口头禅。行走在街头，只要想食茶，随时可进店铺向主人讨杯茶喝，店主也大多会在“铺头”请过路者进去食茶，而这与生意成败无关，与“茶薄人情厚”的为人处世态度有关。

乡间还往往有专门的“闲间”（乡亲闲聊之房间）或“弦间”（演奏潮乐的房间）供众人做茶余。在氤氲的茶汤里，“闲间”听“讲古”，“弦间”听“锯弦”，是很多潮汕人童年的生活，也是他们活络的社交网络的启蒙。所以，潮汕的每个茶铺是一个茶馆，每个店铺也是一个茶馆，甚至每个家庭也是一个茶馆，实际数量又比成都多得多。

2019年汕头国际马拉松赛，沿路不少市民泡工夫茶款待参赛者，成为全世界唯一一个以工夫茶为补给点的城市，让参赛者放慢脚步，停下食茶，暖胃暖心。这个补给点不也是一个露天小茶馆吗？这杯小小的工夫茶不也透出浓浓的人情味吗？

在潮汕，无处不茶、无时不茶、无事不茶、无人不茶，在工夫茶的慢生活里，实际展现的也是一种“精神茶”的功能。古代文人十大雅事：焚香、听雨、莳花、赏画、品茗、探幽、侯月、酌酒、抚琴、读书，但到了潮汕读书人这里，所有的雅事都可交融在“坐书斋、哈烧茶”中。

夜深人静时，在一杯杏仁香的锯朵仔里慢品细酌，千疮百孔的心得以修修补补，渐渐平静，继而喜悦，“得半日之闲，可抵十年的尘梦。”正如明嘉靖年间潮州状元林大钦在《斋夜》中所说：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情。”潮汕人的“精神茶”，不也是“灵魂茶”吗？

进入互联网时代，潮汕人的茶生活也有所变化。以前是凤凰单丛为主，大红袍、铁观音为辅，现在龙井、普洱、黑茶、白茶等也渐入视野，食茶更多考虑“适体性”；以前是若琛杯为主，如今有些场合不具备，用简易茶杯冲、用玻璃杯盛、用保温瓶装等也多样化，食茶更多考虑实用性；以前是原味茶为主，现在为适应年轻人喜好多元化，鸭屎香牛乳茶、柠檬茶、糯糯茶等创新层出不穷，食茶更多考虑时尚性；以前是三茶杯为主，如今为满足干净和卫生的需求，采取各自“认杯”而非三个茶杯大家轮流喝的方式，食茶更多考虑健康性。

工夫茶虽形式在变，但仍“形变神不变”，作为一种生活方式，其背后呈现出深厚的“和、敬、精、乐”的茶道文化。其中，“和”是最终的精神追求，既要茶事和谐圆满，也要人心平和自在。“敬”是冲茶人与食茶人的修养展露，既要敬天敬地，也要敬人敬客。“精”是工夫茶茶艺特点的综合体现，既要器具精致，也要泡法高超，还要喝法递进。“乐”是整个茶事过程的精神享受，是工夫茶的灵魂。

清末诗人丘逢甲在《潮州春思·其六》中写道：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。”用文化反哺技艺，用技艺充实茶道，潮州工夫茶仍在茁壮生长中，因此也才被称为中国茶道的“活化石”。

（谢锐勤）

编辑 张泽慧 责任编辑 詹树鸿