四海享“潮味”奋进向未来

潮州菜是拥有旺盛生命力的一朵饮食奇葩，它从潮州绵延千年的历史精粹里凝练而来，在精益求精的潮州文化中浸润完善，在一代代潮州厨师的劳动实践中不断创新发展。地道潮味，四海共享，凭借悠久历史和独特风味饮誉海内外的潮州菜当前正迸发出强大活力，迎来发展的黄金时期。

潮味

11月3日新闻视频

不论是香气四溢的卤鹅，还是讲究原汁原味的海鲜，不论是以秒计“涮”的牛肉火锅，还是鲜香酥糯、遍布街头巷尾的各式潮州小吃，地道潮州味近年来凭实力“圈粉”食客，不断“火出圈”。

广州游客：看一下广济桥，试一下潮州地道的美味，粿条，牛肉丸，小吃就是腐乳饼，佛手果这些，觉得很美味。

南京游客：鸡翅，我都特意去找，特意去吃。火锅、生腌，都是我在北边不太能吃到的，挺好的，是一种比较新奇的体验，觉得不虚此行。

以潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝。深厚的饮食文化积淀，是海内外潮人舌尖上最美好的记忆，也让潮州拥有“中国潮州菜之乡”“中国食品名城”“潮州菜地标美食城市”等美食城市名片。2021年，潮州菜烹饪技艺跻身国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

餐饮店经理 吴文亮：潮州的文化、美食，底蕴都非常悠长，游客还没到潮州就已经在说潮州有什么好吃的，所以潮州美食在外的知名度还是很高的。客人吃后对口味还是非常认可的，我们作为餐饮的从业者也非常开心。

中国烹饪大师 广东技术能手 刘炯：潮州菜的特点就是色、香、味、型，做菜更精细，能够把别的地方没有，我们潮州独有的食材发挥出来。

潮州菜师傅 许伟鑫：潮州菜在全国、全世界的影响力是非常大的，潮汕地区、潮州在外的华侨很多，都希望回来吃潮州菜的味道。游客都喜欢来潮州玩，都喜欢吃潮州菜、潮州小吃。

四海共享“潮味”的背后，离不开我市一直以来推动潮州菜特色化、产业化、品牌化、国际化发展的努力。近年来，我市成功举办第31届中国厨师节、第二届国际潮州菜烹饪大赛暨潮州菜美食文化周，一系列国际级、国家级餐饮盛事的举办搭建了以食为媒、以食会友、以食论道的舞台，致力于让潮州菜占领舌尖、香飘全球。

中国饭店协会副会长 金勇：我们与潮州市人民政府共建了广东省首个地标美食城市。希望通过这次地标美食城市的打造，能够将我们潮州菜的地标美食和地标食材进行系统性的挖掘和梳理，我们更主要的目的还是在今后将我们潮州菜进一步推广，让更多消费者爱上潮州菜。

推动潮州菜产业发展，人才是关键。我市深入推进粤菜师傅人才培养工作，着重培养新生代、有活力、懂推广的“潮州菜名厨”。近年来，我市获得潮州菜相关技能证书的人数已超过1万人次，切实用人才“大工程”烹出潮州菜“大产业”。

我市还大力实施潮州菜标准化建设工程，采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的推进机制开展工作，起草发布潮州菜基础标准和潮州菜菜品标准，大力构建潮州菜标准体系。到目前为止，已制定了233个潮州菜的标准，为潮州菜的传承提供统一、通用、规范、权威的载体，引领行业高质量发展。

市市场监督管理局标准化科科长 卢华：我们潮州菜标准化工作在全省乃至全国都是走在前列的，因为我们的潮州菜标准体系是目前全省乃至全国范围内所有的菜系里标准数量最多、体系最为完善的。目前重点的工作是把潮州菜标准纳入湾区标准里面，目前我们已有13个潮州菜菜品标准纳入湾区标准。

既师承传统、遵古法制，又博采众长、融合创新，“舌尖上的潮州”迸发无限生机与活力。奋进向未来，我市正全力打造现代食品产业集群，努力让“中国潮州菜之乡”“中国食品名城”“世界美食之都”焕发时代风采，持续推动“最好的中华料理”享誉全球。

市烹调协会负责人 陈国辉：潮州菜现在处在一个迅猛发展的阶段，我们觉得潮州菜已经迎来一个千载难逢的机遇。作为餐饮行业，应该把真正做好潮州菜作为每个餐饮企业自身的职责，用心做好潮州菜，提高潮州菜的质量水平。通过做好潮州菜，吸引更多海内外的客人到我们潮州观光旅游，品尝潮州的美食。

中国饭店协会副会长 金勇：未来我们希望潮州市政府和有关部门将潮州菜推到全国乃至世界去，在全国不定期举办潮州菜的推介会活动，让潮州菜与广大消费者更多地近距离交流，特别是面向年轻消费者的交流与品鉴。

来源： 潮州电视台