夯实人才梯队建设助力潮州菜传承发展

11月4日新闻视频

“世界美食之都”是潮州走向世界的“一座桥”、展示城市形象的“一扇窗”。荣誉的背后，离不开高技能人才队伍的有力支撑，我市各相关部门将加强联动，共同建立更加完善的潮州菜人才培养体系，夯实潮州菜人才梯队建设，为潮州菜的传承和发展提供强有力的人才保障，助力擦亮“世界美食之都”金字招牌。

近年来，我市深入实施“粤菜师傅”工程，开展“潮州菜名师、名店、名菜‘三名工程’评选”“粤菜师傅进校园”“潮州菜走出去”和星级“粤菜师傅”评选等系列活动，深化“潮州菜正青春”“潮州传统风味菜大比拼”等技能比武系列竞赛，组织选手参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，通过一系列活动“以赛促技、以技提能”，加强技能人才培养，推进潮州菜传承发展。

市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长杨杜宇：潮州成功获得“世界美食之都”美誉，这意味着潮州菜得到了国际社会的认可和关注。这一荣誉将进一步提升潮州菜的知名度和影响力，为潮州菜人才的培养提供了更加广阔的平台。我们将更加重视潮州菜人才的培养和发展，吸引更多的人来了解和学习潮州菜的制作技艺和文化内涵，促进潮州菜的传承和发展。

在“粤菜师傅”工程引领下，我市统筹整合韩山师范学院、潮州技师学院、潮州市职业技术学校、饶平县技工学校及各级培训机构资源力量，打造“本科专业班+技能高级班+短期技能等级提升培训班”的潮州菜人才培养体系，目前全市累计开展潮州菜相关技能培训超过1.2万人次，带动更多潮州菜从业人员就业创业。

韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生：在人才培养上，我们要招收外国的留学生，潮州菜烹饪专业的本科生。目前这个工作已经做了，人才培养方案还有相应的一系列辅助材料我们已经提交到教育管理部门，正在审批过程，相信在明年的九月份就会有第一批的外国学生来学习潮州菜。我们学生培养出来要走向哪里，有这个牌子“世界美食之都”，我们的学生可以走向全球各地，去宣传、促进潮州菜的发展。

接下来，我市将从政策扶持、标准建设、平台搭建等方面持续发力，一方面以“学历培养+社会培训”的模式，加强潮州菜基础人才培养；一方面通过各类活动，提升潮州菜人才的综合素质，为潮州菜的传承和发展提供强有力的人才保障。

市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长杨杜宇：举办竞赛、评选活动，选树一批优秀的潮州菜名厨，激励并带动广大潮州菜厨师积极提升职业技能水平，鼓励更多符合条件的名厨参加星级“粤菜师傅”的评选，在全省、全国的各类竞赛上展示潮州菜名厨的风采。开展“新锐培育行动”和“名厨培养行动”，有针对性地对新生代和中青代厨师进行综合素质提升，让新生代的潮州菜厨师能够做好职业规划，让中青代名厨更能在传承传统的基础上对潮州菜加以改良和创新，将潮州菜发扬光大。