洗薄壳

金秋十月，风和日丽，漫步黄冈大澳公园，后山头山坡上有一座雕像，石雕的龙县令，旁边有一架石轿，轿边树着石碑，碑文写着：相传清光绪年间，大澳乡与霞饶乡因为海界不清，两乡虷民纠纷不断，饶平县令龙朝翊，从县城三饶坐轿到此，分清两乡海界，从而平息了纠纷。他乐于为民做主的精神，为百姓世代传颂。站在高高的后山顶上，面朝浩瀚无垠的大海，浮想联翩。

虷场是薄壳生长的场地。饶平背山面海，海岸线漫长，南澳岛为其屏障，形成了柘林湾，三百门海湾，湾内海岛罗列，含育了大片浅海滩涂，海面风平浪静，既有潮流，又不湍急，海水盐度较高，浮游生物饵料丰富，底质沙泥比例适量，是薄壳贝类增养殖的优良场地。据统计资料记载，1961年饶平县养殖薄壳面积二万三千多亩，洗薄壳成为饶平沿海乡镇渔民的一种传统作业。

虷成贝为薄壳，人称海瓜子，学名寻氏肌蛤，短齿蛤。是近海滩涂生长的一种小型双壳贝类，其肉鲜美可口，含丰富的蛋白质，无机盐，维生素，脂肪含量较低，尤其含有较高的赖亚酸，口感尤为鲜甜。历来是沿海人食用贝类。

为什么称肌蛤为薄壳，这很容易解释，因为它的贝壳表面为半透明的黄褐色或绿褐色，壳顶有放射纹及波状花纹，贝壳很薄。

为什么称为虷，称能生长薄壳的场地为虷场，收获薄壳为洗虷，从事养殖者为虷民。虷即为幼虫，即孑孓。薄壳的生长史是由成熟的母蛤(白肉）和雄蛤（红肉）产出的卵子和精子，在海水中体外受精后发育成为幼虫，幼虫生长变态后，长出足丝固定在泥沙中，它们群集生长，足丝与足丝互相缠绕在一起，共同供给营养，百足相连，这就是虷土。

虷场历来是虷民争夺的地方，沿海虷民为争夺虷场，发生过多次纠纷，甚至械斗。过去沿海镇乡村虷场的划分，按主航道的原则，兼顾历史传统和现实的实际占有，靠肉眼测定，以看山傍为依据，然后插标为界，茫茫大海，经常由于界标物移动，引起纠纷。

上世纪九十年代，县水产局才用现代测量仪器和技术对全县虷场划分，制作成三维图，即使如此，由于薄壳收获时，是水下作业，过界捕捞仍时有发生。

薄壳增养殖是季节性生产，放苗，生长，收获都有规律。

清明节前后，开始投放薄壳苗，从有幼贝的场地捕捞幼苗，投放到大埕中去，这时称为“洗虷土”。端午节后，薄壳个体长到近二公分，开始收获，也就是“洗薄壳”。刚退潮时，渔船开始出海，汫洲用大叹感船，大澳，四霞用溜仔船，现在都用小型机帆船，大船带二个磊，小船带一个磊，磊是用竹篦编的大箩，直径6木尺或5.8木尺，约二米。薄壳季节一过，大磊洗净后挂在祠堂等公众场合的屋檐下，由于占用地方太大，现在也改为可从折拆的网箱了。到了虷埕，先用支架杆把大磊或网箱挂在船边，虷民手拿虷刀，腰系绳子，纵身跳入水中，潜入三至五米的海底，两手握住带网袋的虷刀，割开泥沙，顺流倒退潜行，把依附在泥沙中的薄壳装进网袋，然后浮出水面换气，装满薄壳连泥沙的网袋被绳子吊上，虷土被倒入大磊中，负责洗虷的渔民跳入磊中或网箱中，用手脚搅拌虷土，把泥沙洗去，留下带蹬（足丝）的薄壳，最后才把它装上了船上。一次出海一般可收获三千至四千斤。

洗薄壳，是一种辛苦的技术活，身体要好，水性要好，力量要大，耐受低温，赤身露体，潜入水中，蔽气几十秒，还要克服浮力，完成整套动作。沿海乡镇都有一些出名的洗薄壳阿兄，汫州要算汫和社区的下方围，过去三炳大丈，可以潜到负十多米深，沿着插进海底的竹杆，到深沟洗丁螺，洗薄壳。大澳乡的道元兄、锡坤兄，也是洗薄壳的专业户。海边人大都熟悉水性，但也常有初学者，激到鼻腔出血，耳朵聋了，还会有人溺水身亡。为了赶流水，有时必须夜间出海，出现航海事故，沉船翻船时有发生。

涨潮后，满载而归的渔船回到港里，购买的人都会上船买卖，薄壳交易一般以桶为计量单位，一桶为50斤。洗薄壳人身体硕壮，胸廓宽大，长期的日晒风吹，皮肤黑亮，海水的泡浸，头发微红，眼睛充血。由于特殊工种，洗薄壳阿兄都是赤裸身子，若碰到女购主，斯文一点阿兄会用一条头布围住下身，而海边的女人，似乎也见惯了这家伙，巴不得他们全都赤裸，不时地偷偷睥睨一下。这时船边则有一群捞薄壳米的小孩，他们手拿捞海，把大人们交易时掉进海面的薄壳捞起，放进背在身上的笚子里，一边捞薄壳，一边打水仗。有码头的地方，渔船靠近码头，岸上交易，港里熙熙攘攘，岸边车水马龙，热闹非凡。

霜降后，薄壳开始成熟，雄蛤壳显红色，雌蛤绿白色，两壳膨大，蛤肉饱满，海边人称为薄壳“红”了，秋风一起，水温下降，它们开始产卵，排精，产过的蛤消瘦了点，称为薄壳“溢”了，这时食用就差一点。

薄壳收获后，必须去掉足丝，少量的话，用手摘除，量多用竹枝绞除。一般用水煮即可食用，也有炒薄壳，或金不换炒薄壳，长期存放的可以用盐腌制，腌咸薄壳，用鱼露，蒜头，香料浸渍，制成五香咸薄壳，薄壳闭壳肌不发达，双壳绞合齿短小（短齿蛤），澄海盐灶乡打薄壳米，在大鼎用阴阳火烧水，控制火候，不断搅拌薄壳，使壳和肉分离，薄壳米肉沉下鼎底，把它捞起，贝壳浮上水面。薄壳肉有多种食法，最出彩的就是薄壳米烙，鲜美香甜。

过去洗薄壳，产量高，经济效益好，渔民生活富足，是一种收入较高的海水养殖业。现在，随着技术的进步，有的虷民洗薄壳已穿上保暖的潜水衣，戴上潜水呼吸器。用搅拌机或水枪冲洗薄壳，作业条件已大改变。但由于多年养殖，污染增多，底质凝固，虷场老化，海区吊养牡蛎太多，浮游生物饵料缺失，虷苗短缺，薄壳个体小，生长慢，产量低，经济效益下降，生产积极性不如过去，因此争夺虷场地的事也就少发生了。

麦贤杰

编辑 张泽慧 责任编辑 詹树鸿