潮州文化大学堂“品‘潮’寻踪”第二期活动举行美食大咖“论道”潮州菜

11月13日，2023年潮州文化大学堂“品‘潮’寻踪”第二期活动在韩上楼举行，奥运会中餐总厨、中国烹饪大师、抖音美食博主、潮州菜专家学者等嘉宾齐聚一堂，系统、深入挖掘潮州菜发展脉络、文化内涵，解读潮州菜独特魅力与发展新路径。

10月31日，潮州成功入选“世界美食之都”，作为国家级非遗项目的潮州菜烹饪技艺，再次迎来高光时刻。潮州菜始于汉唐，形成于宋，兴于明，盛于清，近现代更是驰名海内外，其以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长，具有天然、健康、精致等特点。

本期活动以“潮州菜，世界的菜”为题，北京奥运会中餐总厨张来得、韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生、中国饭店协会星厨委副主席曾文洪、抖音知名美食博主江寻千（昵称“九月”）等，通过观点呈现、交流互动等形式，就潮州菜如何走向世界、赋予新的生命力等话题展开讨论，立体、多维地向世界展现“最好的中华料理”——潮州菜的独特魅力，推动潮州美食文化创造性转化、创新性发展。

潮州入选“世界美食之都”背后有哪些故事？全国乃至全球的美食界是如何看待、评价潮州菜？如何提高“潮州菜”的全球辨识度？ ……在交流互动环节，4位嘉宾引经据典、各抒己见，为潮州菜高质量发展把脉开方。大家表示，申创世界美食之都成功不是终点，更是起点，未来如何建设好世界美食之都，需要广大潮人扬帆起航，继续耕耘，携世界之手，秉持守正创新，赓续潮州文化，谱写潮州菜发展新篇章。

潮菜师傅不仅仅是厨师，更是工艺师，他们注重潮州菜的造型美观，讲究刀工精细。当天的主讲嘉宾江寻千在抖音上的粉丝超过1300万，全网粉丝超过4000万，活动现场，在张来得的指导下，江寻千上演了“刀工表演”——将一整个西瓜雕成一朵美丽的月季花。张来得和江寻千不俗的刀工，引来了现场观众的阵阵掌声。

松露煎鲍鱼、走地鸡肉冻、潮式卤水鹅肝、阿胶卤猪手、意大利黑醋焗猪手……近年来，潮州菜与“食”俱进，锐意创新，先后创新了许多菜品。现场，5位中国烹饪大师为大家展示的潮州菜创新菜品既有新意更有创意，引得江寻千等嘉宾连连点赞。

活动当天还播放了各界人士祝贺潮州入选“世界美食之都”的视频；技艺娴熟的茶艺师带来“潮州工夫茶二十一式”精彩表演。

本次活动由市委宣传部主办，市人社局、市商务局、市文广旅体局协办，潮州日报社承办。2023年潮州文化大学堂“品‘潮’寻踪”系列活动，旨在系统挖掘展示潮州文化的精神标识和文化精髓，透过国家、省、市专家学者的视角，跳出潮州，看潮州文化，深入挖掘潮州文化在新时代中创造性转化、创新性发展的新亮点，着力提升潮州文化新的时代内涵，着力打造中华文化传承高地。