人才“大工程”烹出潮州菜“大产业”

推动潮州菜产业发展，人才是关键。近年来，我市深入推进粤菜师傅人才培养工作，通过老中青结合传帮带，着重培养新生代、有活力、懂推广的“潮州菜名厨”，弘扬和推广潮州美食文化，不断推动潮州菜传承创新，香飘四海。

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11月19日新闻视频

热油、下菜、翻匀、调味、起锅……潮州技师学院中式烹调专业的课堂一派热火朝天。同学们正在老师的指导下，学习潮州菜烹饪技艺。经过一番精心烹煮，一道美味的菠萝芡实大功告成，陆续上桌，接受点评。

潮州技师学院烹饪（中式烹调）专业学生：学了基本功、刀工、热菜，还有理论，我也喜欢这一行，希望学了能做一个师傅。

潮州技师学院烹饪（中式烹调）专业学生：学了两年，感觉收获还是蛮多的。比如雕刻，我们雕得也不比男生差，女生做事比较细心、细致一点，做的菜我相信不比男生差。

潮州菜烹饪专业是潮州技师学院的重点专业。近年来，学院成立“潮州菜传承发展研究院”，建设省级粤菜师傅技能大师工作室和国家级技能大师工作室。近三年来培养了1000多名毕业生，就业率达98%以上。

潮州技师学院烹饪（中式烹调）专业教师、中式烹调高级技师  翁泳：潮州菜这个专业在我们学院是比较有榜样，有带动作用的一个专业，所以这个专业学院也非常重视，从招生到培养、培训的过程到就业都非常良性。学生在学校学这个专业，学有所成，好就业，能实际地做到能担当，所以这个专业在近几年才这么火。

人才的培养，处处是平台。省粤菜师傅5星名厨孙文生正在向第一代、第二代徒弟讲授做菜技艺。即使是简单的菜品，也有很多学问。

市厨师协会会长、烹饪（中式烹调）专业正高级工程师  孙文生：一道菜上来后要摆放有度，留白多一点，更好看，普通菜也要把味道做好，营养搭配也要做好，端上来色彩让人感觉非常有食欲。

名厨带名徒，名徒成名厨。这些年，孙文生注重言传身教，把自己的厨艺向徒弟们倾囊相授，通过徒弟们的传承，让潮州饮食文化发扬光大。

中式烹调技师 许灿杰：他做菜非常认真，那个时候他下了十足的工夫，他做菜的眼神、态度没办法打扰到他，让我感觉做菜要用心才能做好。

中式烹调技师  陈春荣：精益求精，做菜如做人，认真做好每一道菜，得到顾客的好评，这是孙师傅一直教我的。

市厨师协会会长、烹饪（中式烹调）专业正高级工程师  孙文生：传承不守旧，创新不忘本。在收徒弟的过程我比较严格，要有知识，有理想，有责任，有技术，甚至要实干型，有创新的理念，这样的人才把他培养起来，作为徒弟徒孙一代代传承。

作为潮州菜发源地，近年来，我市以高质量实施“粤菜师傅”工程为引领，充分发挥“粤菜师傅”促就业、保民生作用，推动构建更高效的粤菜师傅培训网络，切实用人才“大工程”烹出潮州菜“大产业”。

市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长 杨杜宇：一方面，以各级各类职业技能培训机构以及粤菜师傅培训基地为依托，不断扩大职业技能培训的覆盖面，让更多有培训需求的群众能够得到更加便捷的培训。另一方面，通过开展“潮州菜名厨培养行动”，重点培养一批烹饪技能高超的潮州菜名厨名师。近年来，有针对性开展“粤菜师傅”技能培训近1.2万人次。

目前，我市潮州菜师傅中有2位获颁国务院特殊津贴专家、2位获得省粤菜师傅5星名厨称号，有国家级大师工作室1个，省级大师工作室6个。集聚优秀的潮州菜师傅资源，我市持续通过以师带徒形式提高年轻师傅的技能水平，让有为青年为潮州菜传承与发展注入源源不断的动力。

市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长 杨杜宇：我局将持续推进“粤菜师傅”工程，通过星级“粤菜师傅”评选等活动，持续发挥“粤菜师傅”引领作用，加强潮州菜人才梯队建设，着重培养新生代、有活力、懂推广的“潮州菜名厨”，不断提升粤菜师傅技能人才综合素质，共同推进潮州菜传承与发展，擦亮“世界美食之都”金字招牌。

来源： 潮州电视台