吃春

□ 杨崇演

春是可以用来吃的。

“吃春”的首选，非荠菜莫属。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。

立春之后雨水来，风还有些料峭，但荠菜已经迫不及待地伏在田野中候着人去采摘。田埂上、河沟边、菜畦旁，总会有一株株青青嫩嫩的荠菜在恣意地生长。按捺不住“吃春”的欲望，到田野中割一些回来，或凉拌，或做馅，或用面拌了蒸，那份鲜美，那份清香，真的让人欲罢不能。这便是春天赐予人们的佳肴。

荠菜的时节一过，香椿相继登场。

“雨前香椿嫩无丝”，香椿是“吃春”的主打。没有香椿的春天，是没有灵魂的。我老家后院有几棵香椿树，每逢春天，椿树就急不可待地发芽。嫩嫩的枝叶，翠绿而略带紫色，摘一片放在嘴里，轻轻一嚼，唇齿间清香满溢，尽是春的味道。

香椿是补脾阳的，是一种温性的食物。香椿的吃法很多：可以炒着吃，放入热油锅内炒熟即可；可以拌着吃，拌豆腐——豆腐，不老也不嫩的那种，别具风味；可以腌着吃，四季皆宜品尝；可以做成饼，香气扑鼻，令人食欲大增；可以磨成粉，开水冲泡即可食用，是旅行中便于携带的佳肴也。

春笋，是当仁不让的吃春美食。初春的大地，春笋像个不懂隐藏的孩童，直挺挺地探出一个嫩头，如初生麻雀嘴边的那一绒黄，嫩得乐在人的心窝间。也比妙龄少女的手指粗不了多少，质地还比较脆，顺势轻轻一掰，便唾手可得。掰将出来，脆嘣嘣地掐成一节节，扑腾腾地倒进锅里，经猛火爆炒，盖锅焖，收汁水，盛在盘中油光闪闪，酱黑肉，青黄笋，素中荤，荤裹素，品尝的哪是人间菜呀！

地衣，也是一个不可或缺吃春角色。在平坦的山坡上，在河边的草地上，路边的草坪里，下过雨之后，地菜皮就悄悄地长出来了。那时候吃够了菜园里那几样一成不变的蔬菜，采点地衣，炒鸡蛋也算改善生活了。金黄的鸡蛋，墨绿的地衣，翠绿的葱蒜，搭配得恰到好处。口感比木耳软一些，比紫菜又脆一点，伴着焦香绵软的鸡蛋，味道格外鲜美。

吃春，最让人惊叹的是吃春花。

诗句“青条若总翠，黄花如散金”写的就是春天田野里随处可见的油菜花。家乡每到二三月份，成片的油菜花就泼泼洒洒地开放了。漫步其间，放眼望去，金波荡漾，让人心旷神怡。看够了，玩够了，临回家别忘了采上几把，不仅可以插瓶继续欣赏，也可以上厨房做成美味佳肴。油菜花的吃法很多，煮粥、爆炒、做汤均可矣。

读书知食——春天的很多花花果果枝枝蔓蔓皆可入菜，有人还把花吃出了自己的风格：杨万里拿梅花蘸着土糖吃；袁枚常做藤花饼、玉兰花饼；梁实秋爱吃玫瑰花饼……“含英咀华”，这些人怕是要把春天化在舌尖上、咀嚼在嘴里、研磨在唇齿间、快活在心里头了。

说到“吃春”，不得不提的是芦蒿。

宋代苏轼有诗云：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”说的正是此物。蒌蒿别名芦蒿，生长在山坡、荒滩、河边，是一种野生蔬菜。春风最是醉人，挑点儿碧绿脆嫩的芦蒿，素炒起来，唇齿之间是浓稠的清香气。

春江水暖处，河豚欲上时。宋代的宋惠崇是苏东坡的好朋友，有天他画了幅鸭戏图，让东坡根据画意题诗。但东坡看到的，不止桃花水鸭，所以他题了：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

春天到了，鸭子想：春江水暖了，可以游泳了。但苏东坡想的是：芦蒿、河豚可以吃了！最肥的河豚最毒，即便如此，苏轼大快朵颐后放下筷子，打了个饱嗝赞道：“值得一死！”

散文家汪曾祺，是无缘吃到河豚的文士，他甚至还大感遗憾：“我在江阴住了两年，竟没吃过一次河豚，不得不说这是人生一大憾事。”

作家叶兆言也说：“ 父亲总是很不凑巧地错过了大好季节，心有余而力不逮，与一帮民间的饕餮切磋美食，因为没有品尝过河豚，难免抬不起头的感觉。”

吃春，岂是在味觉。

踏春一行去，只为一口鲜。正如一位作家这样写道：“踏青挑菜是很好的风俗。人在屋里闷了一冬天，尤其是妇女，到野地里活动活动，呼吸一点新鲜空气，看看新鲜的绿色，身心一快。”

春天里，智慧的人们充分发挥着美食烹饪的十八般武艺：凉拌、蒸煮、油炸、煨汤等等，把能看见的、能闻到的、能摸到的春吃进了肚里，仅为贪吃、撩拨味蕾？是也，非也！