发布时间：2022-03-29 09:28:49 来源：潮州信息网
潮
有闲就呷茶
图 | 精致茶话 李依晴
“乌龙”的传说
潮州栽培乌龙茶已有近千年历史，而属乌龙茶品种的凤凰单枞茶为什么会出现在潮州？这有一段相关神话传说。
据闻，青龙是南海龙王的孩子，因厌倦龙宫的生活投胎成为龙麒。龙麒为高辛帝除掉番王，保卫中原，解除危难，立了大功，封为驸马，赐名盘瓠。婚后，盘瓠为自食其力，与妻子高辛女不远万里，来到凤凰山安家落户，生下三男一女，过着刀耕火种、採山钓水、狩猎捕鱼的人间生活。
图 | 春到茶乡 林伟焕
雄姿舒展的乌龙急欲会见离别多年的孪生哥哥青龙，即来到了畲族的祖居地凤凰山狗王寮。此时在凤凰山上，盘瓠正在追赶一只山羊。乌龙想与哥哥开个玩笑，便变成一根粗大的黑须藤横卧在路旁。盘瓠急于追赶山羊，不小心被黑须藤意外绊倒，掉下万丈山崖而气绝死亡。乌龙痛楚地对盘瓠的妻子、儿女诉说原委，众人见状悲痛欲绝。因盘瓠的大儿子一时无法谅解、心生怨恨，用大刀砍断了乌龙尾巴。乌龙痛得现出原形，便懊丧地想：“兄长已死，我身已残，活着无用，不如化身造福人间，以弥补过失。”倏忽，乌龙将身上的鳞片变成一株株茶树，随即又将龙身缩小成条索状的单枞茶叶。
图 | 茶乡掠影 林伟焕
“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。”潮风起处有茶香，潮水飞处是乡情。潮人认为“凄惨做，快活食”，饮茶可慰藉尘世的一切苦与劫。凤凰单枞茶素有“绿叶红镶边”之称，具备满满的地气和灵气。正所谓“可一日无米，不可一日无茶”，潮人有闲就呷茶，把茶叶昵称为“茶米”，这足见茶在潮人心中的重要性。究其喜爱原因，凤凰单枞茶孕育于海拔1000米以上的林缘地带，终年云雾弥漫，气候温暖湿润，水土未经污染。孕育出的茶叶吸天地之灵气，汲日月之精华，自然是豆蔻枝头的二月花。淡雅而不失芬芳，清冽而不失甜美，凤凰单枞茶像极了从容、淡定、有韧性的烂漫女孩，遂得以人人喜爱。
图 | 千层茶园 柳杨
《茶经》曰：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”约三五好友，驱车前往凤凰山。走到半山腰，就会发现仿佛置身一幅清新水墨画之中。青翠连天的茶田，一眼望去是一片连绵起伏的绿色。清茶淡语，青翠满目，不由让人浮起“石炉敲火试新茶”的念头。
图 | 工夫传承 洪丽纯
“茶圣”陆羽在《茶经》开宗明义地说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”用橄榄炭起炭炉子，用朱泥壶泡单丛，近代翁辉东《潮州茶经·工夫茶):“茶林以若深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背书'若深珍藏’四字。此外仍有精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉。盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。此外四季用杯，各有色别；春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜仰钟杯。杯亦宜小宜浅，小则一啜而尽。浅则水不留底(近人取景德制之喇叭杯，口阔脚尖，而深斟必仰首，数斟始罄。又有提柄之牛乳杯，均为工夫茶者所摒弃)。”可见，潮州工夫茶融精神、礼仪、冲泡技艺、品评质量于一体。
图 | 茶趣 林伟焕
三个小茶杯在茶船上有条不紊地围成一个“品”字，联袂形成了茶席画卷上的珠联璧合，这除了呼应道家文化中”一生二，二生三，三生万物“中三为大的韵意，更表示潮人之间谦逊礼让的品德。唐代陆羽《茶经》把烹茶之水分为“山水上，江水下，井水次”。潮人品凤凰单枞茶，一般就地取材，采用的是水质洁净的韩江水，也有少数讲究人会取用少有游离物的山泉水。
图 | 茶叶飘香 刘巧如
等到水开到没有响声时投茶，潮州土话说得好“头遍脚腺，二遍茶叶”。这源于南方的瑞草嘉木，茶形匀整挺直，叶芽色泽黄褐，苗锋略显汪润有光，并有朱砂红点。苏东坡有诗云：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”潮人把“烫嘴、烫嘴”地呷茶视为一件庄重的事，循环斟茶叫关公巡城，茶汤滴尽叫韩信点兵，这些繁琐仪式“就是为了喝上一杯好茶”。
图 | 茶若书 段万义
初孟臣淋霖，烧杯热罐，取茶叶以热水洗涤。这一系列烫罐淋杯、壶外追热以及高冲低酌的程式，促使盖瓯里的茶叶外形略显拘谨不安。再春风拂面，急取沸水刮去茶沫，茶叶的曼妙身姿便在水中不断翩翩起舞。接下来开始高冲低斟，叶片自娱自适自乐，颜色碧绿、清澄、鲜亮，如同美人鱼般在水中游弋沉浮，让人赏心悦目。凤凰茶滋味醇厚甘爽，甫尝一股清香渗入唇齿，带着细细的苦涩，又有密密的甘甜。再下肚咽，似乎多了几分独特的天然兰花香的浓郁，又多了几丝清露青草的清冽。
图 | 茶山春色 古三木
轻品岁月，小酌时光，融进那清茶薄雾的意境里。“寻常饥渴外，多事养浮生”，这两句五律是清初诗人陈恭尹为潮州工夫茶所作。我们围坐茶桌，也许会海阔天空地聊起“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”，也许会谈笑风生地谈起“读书消得泼茶香，当时只道是寻常”，也许会在“你呷、你呷”“勿客气”等儒雅谦让声中，得以一杯清茶泯恩仇、度浮生。“顺口”、“会甘”，人生万般滋味都浓缩在一杯工夫茶里，成为潮人“世情”生活中不可或缺的存在。这般“拿起、放下”的喝茶盛事，以茶养身，更以茶养心，冥冥中暗合了“茶从山间到人间，人如坐禅草木间”的潮人生活态度。
作者|曾慧
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