发布时间：2022-05-06 17:48:17 来源：潮州信息网
大山使我想起巍峨险峻和荒凉孤寂，虚怀若谷且有容乃大。在潮州，凤凰山可算得上是大山了。
那一年，参军入伍不久的我在潮州当地战友的陪同下，开启了走进凤凰山的首程之旅。当时的那一程凤凰之旅记忆犹新。车子驶过韩江大桥后，沿意溪镇—文祠镇的公路至凤凰山麓过文祠、大山两个乡镇后方才到达。由于沿途公路均是新铺的水泥路面，到凤凰镇的路况还算不错，只是凤凰圩通往乌岽天池的13公里路段曲折陡峭，较为险峻。一路上两侧的山峦起伏连绵不绝，满目的翠竹青柏清泉飞瀑，通谷清幽、万壑奇秀。向导是当地一位名叫阿塨的年轻小伙子。阿塨在市区开了家摩托车维修店，在修理摩托的同时顺带着买些家乡的凤凰茶和米粉之类。“这个是金樱果，采摘后可以用来泡酒；这个是“甘母树”也叫鸭脚木，将甘母枝烧成灰后，用它制成的栀水可是制作凤凰栀粽的主要原配料……”，沿着山路，阿恭向我们颇熟稔的介绍着，我们则是一路徜徉，一路新奇。道路两旁的青苔葱茏茂密，生机勃发。
图｜茶香叠翠 王明玉
作为粤东第一高峰的凤凰山，主峰凤鸟髻海拔1497．8米，以群峰竞秀，形状似凤凰而得名。由于山势嵯峨，山路逶迤盘旋，陡坡很多，所以千百年来始终保存着较为完整的植被生态。凤凰山是我国著名的产茶区之一，凤凰单枞茶被评为全国名茶。到得凤凰山，观茶林，品单枞是必不缺少的保留环节。不完全统计，凤凰山上各类茶树繁茂，树龄300年以上的老茶树，还保存3700多株。遍布于凤凰山脉的大小村庄里住的都是茶农，在这里走走停停，不时坠肚的凤凰茶，农户信手拈来的茶树故事，还有制茶工艺。‘摘一晒一炒一培，然后再看闻品噉茶，茶汤金黄看带明澈，感觉口感清新里伴香醇，具着天然香气且有幽雅的山韵，别有情趣。’很多游客到凤凰是为了品尝地道尚好的凤凰单丛，潮州工夫茶按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型，等等，每种香型的背后，都有着一个个充满传奇色彩的故事。
图｜林哲
大山无垠。凤凰茶的品种，是一口气难以数得清的。好水才能配好茶。乌岽蜜兰香，蜜韵高锐持久，兰香幽雅细长，滋味醇厚回甘，闻之香气扑鼻，饮后满口生香。 按树型有“大丛茶”、“望天树”……；按叶形有“柚叶”、“柿叶”……学问可是多了去，当然，只要你有闲情雅致，可以慢慢了解，保证你每次到凤凰都会不虚此行。
因茶叶的品质差异和人们生活休闲水平的提高，近年来，凤凰茶的价格也从每斤几十元到上千过万元不等，而宋种在高峰时甚至拍卖价达每斤几十万，纯朴勤劳的凤凰人也凭借着这一山中魅宝致富发家，安居乐业。
图｜凤凰山 古三木
一晃二十年过去，此刻，在当年站在凤凰山顶视线被阻挡的地方，一座有着独特美魅韵味的古城，正随着习近平总书记的话语愈发的吸引着众多海内外宾朋前来一睹芳华。不久前，站在国内规模最大的牌坊街上，总书记说道，“潮州是一个具有悠久历史的文化名城，弥足珍贵，实属难得，我们要很好地去研究她，去爱这个城市，呵护好她，建设好她。”作为潮州历史文化的核心区域的潮州古城，距今已有1600多年的历史。这里农耕文化与海洋文化汇聚融合，本土文化与移民文化交融碰撞，潮绣、潮州木雕，还有潮剧、潮州剪纸、潮州铁枝木偶戏、潮州工夫茶艺……15个非遗项目被列为国家级非遗项目，精致与极致，品味与韵味，古州古城古桥古街，耳闻目睹无时无刻不在向世人散发着诱人魅力。
图｜民宿茶馆 陈楚霖
潮州人热情好客，而工夫茶则是待客之道最好最直接的礼仪。现如今，遍布于古城72条老街旧巷中的数百家客栈茶馆里，不仅汇聚了大量的潮州民俗及古建特色，潮绣、潮州茶艺表演也成为游客来到古城的必备节目。在这儿，游客可以走古广济桥，登广济城楼、闲逛牌坊街，更可以随意走进一家茶舍，甚至是古城百姓家中，听一曲潮州音乐或是欣赏一段潮剧，感受一回“关公巡城”、“韩信点兵”的潮州茶道。茶叶，潮汕人俗称“茶”或“茶米”，是居家必不可少的“储粮”。潮州有“宁可三日无米，不可一日无茶”的说法。而在街头巷尾，都能看到“茶店多过米铺”的情景。
图｜厝边头尾工夫茶 陈楚霖
今天来到潮州古城的游客，往往是头晚入住后第二或是第三天便赶赴凤凰山，直接享受一番“茶家乐”生活。阿恭与自己的姐夫一起，在古城开了一家客栈。平日里就往来于凤凰大山与千年古城之间。有时候因为带客人进出一天需要走上几趟来回。恍如当年，不同的是，眼下的阿恭由一名修理摩托车的师父变成茶舍的老板，也可以算是资深的潮州文化讲解员。穿行于这一段路其中，似乎是从现代回返往昔，再从往昔走入现代。凤凰茶树生长的高山深谷，长年云雾缭绕，无污染无公害。成就了凤凰茶具有独特的纯天然香味，回甘力强，耐久冲泡。使之成为工夫茶最佳茶选的不二理由。千年古城的历史追忆，非遗作品欣赏，特色美食的啖饮，更是让人闻之心动，历经难忘。
凤凰茶也好，潮州古城也罢。毕竟，生于斯，长于执着还以精致。漫长的历史长河中，人的一生仅是瞬即。历时光岁月，见证各种变迁，潮州，就是这么一处让游客的记忆得以安放的地方。
文｜张照宏
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