发布时间：2022-05-06 17:07:09 来源：潮州信息网
图 | 悬壶高冲 林哲
一味禅茶涤心源 .
“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”陆羽《茶经》的问世，使饮茶之风日渐盛行，普及成俗，并演变成为我国传统民族文化的一个重要组成部分。
饮茶有道，潮州工夫茶道在中国古老的汉族茶文化中最具代表性，是中国茶文化一绝，更是中国古代工夫茶的“活化石”。
潮州工夫茶道名闻遐迩，誉满神州，是中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精髓，融大俗大雅于一体。上至文人墨客，典雅之士，下至寻常人家，普通百姓，不分贵贱高低，都喜饮乐饮，于浅斟低酌中闲品出一份安静，一份清逸，一份与世无争的疏淡。
据考，潮州工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府及福建的漳州、泉州一带最为盛行，承袭和发展了唐宋以来的品茶艺术。宋时苏辙有诗云：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”喝工夫茶在潮州是一种传统习俗，更是一种文化现象。在潮州，饮茶之风遍及千家万户，家家户户都有一套工夫茶具，每日必饮，蔚然成风。
图|凤凰山 古三木
“工夫茶”顾名思义，是一种需要花费时间，更讲究冲饮技法的烹茶方式。“工夫”一词，在潮语中是做事考究的意思，“工夫”与烹茶方式联袂便成了“工夫茶”。潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。浙江山阴人俞蛟在《潮嘉风月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。”“先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”可见冲泡工夫茶程序之烦琐，过程之考究，着实非花一定的工夫烹煮不可。
潮州工夫茶道可谓最精致、最考究、最著名，是中国茶文化的高峰。在其承袭和发展的过程中，更形成了一套完整、成熟的冲泡流程，工夫茶所蕴含的“礼、敬、精、乐”的茶道文化便在这些烦冗考究的过程中体现得淋漓尽致了。
图|蜕变 柳杨
首先是选茶，茶叶以色、香、味俱佳的半发酵乌龙茶为佳。
其次是择水。“水为茶之母”，茶色、茶香、茶味都是通过水来体现的，所谓“清水出茶心”。烹茶择水十分讲究，需清澈洁净、甘洌醇厚。陆羽《茶经》中云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”水中融入了茶道的精神品质、文化意蕴和审美理念。张大复于《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。”由此可见，好水对泡出好茶起到的重要作用。
再者是茶器。“器为茶之父”，盛茶器具崇尚苏罐，即江苏宜兴出产的紫砂壶为佳，茶杯要选用细白透亮的精美小杯，以浅而薄为佳。
冲泡流程更是烦冗琐碎，鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品茗审韵……各个环节环环相扣，命名典雅，文气十足，过程之繁复由此可见一斑。如今，工夫茶的品饮已不仅仅只是解渴或治病的需求了，而是一种显示高雅修养的艺术活动了，更是潮州文化的一种体现形式，彰显着潮人儒雅细致的人文精神。
图|以茶会友 林哲
“寒夜客来茶当酒”，潮州人热情好客，以工夫茶款待客人，已然成为一种交际礼尚。宾主相聚，以茶礼待，一边喝着清香甘醇的工夫茶，一边谈天说地，漫话家常，其乐融融。品饮过程，更彰显了潮州人谦兼礼让的个性特质。“先客后主，司炉最末”。斟完首轮茶之后，敬茶须论资排辈，小辈让长辈，主人让客人，而司炉者（冲茶者）则须等待在场的人全部喝过茶了，自己才可以饮喝，否则就是“待人不恭”了。因了这些品茶的礼仪规范，茶座上谦让之声不绝于耳，和融礼敬之气充溢整个空间，工夫茶道中特有的“和敬”精神便在这举杯邀盏中得到充分而自然地展现了。
饭余酒后喝工夫茶是潮人的习惯，并沿袭为一种独特的民俗风情。以茶会友，以茶待客，淳朴热情，谦恭礼让，和乐安详的潮人精神在这“挈杯提壶，长斟短酌”中昭然可见。
工夫茶浓而不腻，淡而清香，啜几杯香茗，清醇甘爽，唇齿留香，吞咽之间荡气回肠，驱除疲累，令人神清气爽。其中妙境，当如唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中云：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”洗尽铅华，褪去粉饰，于三杯两盏薄茶中返璞归真，超然物外，远离喧嚣，拒绝纷扰，超凡脱俗，心净无尘。
图|梅下煮茶 陈泽霖
邀三五好友，于荗林修竹之间，山泉松石之畔，从碧如翡翠的山潭中瓢舀一壶清泉，焚炭煮水烹茶。轻烟氤氲，徐徐山风轻拂，林鸟啼啭，如练飞瀑从天而降，袅娜着绰约身姿，掠过山岩，穿过乱石，奔涌而下，飞花碎玉般倾泻入潭。泉声汩汩，清澈透明。炭炉上水沸如涌泉连珠，满月般的茶盘上清汤玉液，茶香如兰。举杯品饮，只觉清甜甘醇，芳香四溢，沁人心脾，荡涤心源。正所谓“流华净肌骨，疏瀹涤心源”，烹茶品茗可以洗去浮华，净化心境，坦荡胸襟，陶冶情操及至养性修身。工夫茶便是这样一种引导个体在美的享受中走向完成品格修养的茶道文化，它能引导个人品性升华到平和淡泊的哲理境界。
“壶小乾坤大，茶薄人情厚。”潮人爱茶，喝茶有益，喝茶有道，在冲泡品饮的过程中无不处处彰显着中国茶道文化中“廉、美、和、敬”的精神特质。
作者 | 余冬毅
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