山水宋茶

□ 尔仪

现在，大家都会把潮州称之为“山水宋城”。那么，这座城市里凤凰山上特有的单枞茶，坐拥迄今为止不少于七百年的种植历史，理所当然的就是“山水宋茶”了。

一个周五的晚上，家在潮安区凤凰镇的老相识，茶农阿敏在朋友圈里@所有人，说他今年做出了一条好茶（当地人称之为恶货），冲泡出来的茶汤，居然带有明显的人参特殊香气，请大家不妨有闲来试茶。得到这一消息，第二天午后，我立马开车直奔凤凰，去赴这一程诱人的“茶约”。

在凤凰镇区阿敏的茶厂，他早就摆开了试茶的“阵势”，后生靓丽的小姐姐，端坐于茶台前，为我们沏起了工夫茶。只见小姐姐有条不紊，一丝不苟，煮水、淋瓯、装茶、烫杯，其过程行云流水，转眼间已经把一杯热茶送到了我的跟前。头杯入嘴，淡淡的汤色通透清亮，二杯落喉，幽幽的丛味沁人心脾，三杯回甘，一丝丝似有似无、若隐若现的人参香气轻轻搅动味蕾，在口腔之中慢慢弥漫开来，一种特有的山韵随之充斥着整个口腔。掀开瓯盖，茶容饱满匀称，条索密致，光泽可见，再加上那散发在茶仓里天然香水般的无尽茶香，使人不禁由衷感叹：这，才是一条顶级好茶应该有的模样啊。

一杯接一杯，一边试着茶，一边跟阿敏海聊。阿敏告诉我，他这条茶来自乌岽村湖厝天池顶，海拔大约在1300米左右。原树的品系属老丛水仙，树高8米开外，树冠覆盖面积至少有10平方米。“今年年冬好，茶树的长势还算不错，总共摘了9斤多毛茶。”要知道，在凤凰茶区，一棵顶级的高山老丛茶树，一春能够收成十把斤茶叶的还真不多见。

年轻的阿敏姓蓝，是石古坪畲族村人，作为在茶山上土生土长的孩子，从小就跟茶结下了不解之缘。他侃侃而谈，热情地向我深层次科普起凤凰茶的知识“要点”。传统的凤凰单丛，市面上所能看到的品系繁多，未免令人眼花缭乱。但单纯从口感上去归类，大致上可以分成七大香型。其中比较典型的有花香型、果香型、蜜香型、药香型、食品香型和乌龙香型。我们今天喝到的这一款水仙单丛，就可以归入食品香型。由于天池顶那地方山好水好，将近400年树龄的野生老枞，做出来的茶自然是有韵、有丛味，一个字就是：好。

“凤凰单丛茶品种香型虽然数不胜数，看似各具韵味，却是万变不离其宗，最终也就见奇不奇了。但像今日这条茶，的的确确与众不同，奇就奇在冲泡之后茶汤出现的独特人参香气，可以让喝到茶的人眼睛一亮，也让茶叶的品位和身价陡增。”说到这里时，阿敏喜形于色。树，还是那丛茶树，而茶，也还是那丛茶树采摘下来的，今年能够做出这种品相优异的成茶，着实应该感到高兴。他觉得，做茶要看缘分。有的茶，可遇不可求，一辈子也不一定能够做成几回。除了山门和树龄，年份、天时、师父功，这三者缺一不可。

好山好水好工夫。好山好水自不待言，而这里说的好工夫，不仅仅是指潮州工夫茶冲泡过程中的程式和讲究，更是凤凰茶区无数茶农、茶工、茶师父、茶老板对待茶叶的那份态度、那份执着。因为只有大家人同一条心了，劲往一处使，才能支撑起整个区域的茶产业，向世人讲述好一片树叶的故事，才不会辜负了这座盛产好茶的天下名山。

时光在茶烟中不知不觉地缓缓流淌，到了该下山的时候了。当我临行时问起今天喝的这条茶叫什么名时，阿敏竟然笑着卖起了关子：“哈哈，什么名？暂时还未起名呢。要不请你帮忙也想一想出出主意，替我们起个好名？”面对如此珍稀好茶，我言语间当然是不敢唐突造次的。但在我脑海里，即刻浮现出了四个字：东方香水。

东方香水，山水宋茶。如果你爱潮州，可以从喜欢我们潮州的单丛茶开始。