发布时间：2023-04-18 08:52:20 来源：潮州信息网
一片叶子，落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。那一片小小的绿叶，为何有如此大的“魔力”，到底需要经过怎样“脱胎换骨”的旅程呢？眼下正值凤凰春茶集中采制期，我们一起走进大山，走近茶农，探索茶的“香味密码”。
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4月17日新闻视频
春风起了新绿，春雨润了新芽，又是一年采茶制茶季。吃过午饭后，乌岽村里热闹起来，采茶人背着竹篓、扛上梯子，结伴走往茶园，开始“一人一篓采茶忙”的生活。
采茶者 文巧丽：早上露水较重，下午有出太阳摘的茶比较好、比较香。看这些有中开面就可以摘了，摘的时候留一叶，有助于明年的生长。
采茶是成就一杯好茶的重要步骤，来不得一丝马虎。工人采茶时，茶农黄振明也“追茶”而来，细细叮嘱采摘的注意事项。等到一批茶青采好，运送回制茶的地方，黄振明又赶紧带着大伙忙活开来。
茶农 黄振明：晒青环节主要是要晒均匀，叶子不要重叠，等下太阳晒的时候茶叶失水均匀，茶的质量就好。失水率12%-15%左右，叶片柔软之后基本就可以收。
茶农 黄振明：晒好的茶有温度，现在就让它均匀摊凉。在静置的时候，叶柄水分再继续输送到叶片，茶的青草味也继续散发掉。
茶农 黄振明：茶弄好了，来，大家碰茶了。
茶农 黄振明：正常碰青力度由轻到重5次。碰青这个环节是为了促进茶叶里面酶的活性，加快水分输送出去，使里面的青草味散去，产生茶的花香、果香味。
茶农 黄振明：第3次了，现在向东的芝兰花香已经很不错了。
茶农 黄振明：这样好了，现在就是清甜。“红边绿腹”，全部茶叶边缘是红的。
茶叶经过几个小时的休憩后，第二天一大早便又被炒青机唤醒。
茶农 黄振明：炒青要注意温度和转速，正常乌岽的单丛茶在炒是250℃左右，转速太快的话，茶要起泡。在炒的时候水分会蒸发掉，正常炒了三四分钟左右，青臭味没了就盖上，保持茶叶里面的水分不流失。炒的时候以闻青为主，刚进去是青臭味，等到转够了是甜的，甜了就可以出。
茶农 黄振明：现在机械化方便，很好，像以前10个人，一天要是有100斤茶都做不来。现在用机械代替一些步骤，两三个小时就可以完成。一台机械可以抵10个人工，而且现在机械控制好，质量基本一样。
娇嫩的茶叶经过一系列铁与火的洗礼，青草味和水分慢慢散去，最终形成独具韵味的春天礼物。
茶香飘世界，叶叶匠人心。正是有高品质的茶叶与高标准制茶人的互相成就，凤凰单丛茶才能以独特的魅力“征服”越来越多人的味蕾，火出了圈。
来源： 潮州电视台