趣谈吊瓜

在潮汕，人们经常叫之的“吊瓜”，说其真正的学名叫什么，有的人还真的有些不知道。也有人不敢肯定地说，这应该叫“黄瓜”吧！说得没有底气，是因为黄瓜是长细条，瓜表面长刺，也不平滑。没想到还真的蒙对了。“吊瓜”，是黄瓜的一个品种，也叫“华南黄瓜”，为短条圆筒形，成熟的瓜表面较光滑，顶端呈青色，下端呈白色。

其实，黄瓜的种类繁多，有白黄瓜、青黄瓜、华北黄瓜、华南黄瓜、欧洲温室黄瓜、水果黄瓜、粤秀一号、刺青黄瓜、本土黄瓜、迷你水果黄瓜等品种。南北地理位置、气候不同，生活习惯迵异，种植的黄瓜种类、叫法也有所不同。黄瓜，也叫胡瓜、刺瓜、青瓜、吊瓜等。在我国还有一种拇指黄瓜，长约4-5厘米，平均单瓜重约30克，小巧玲珑，清爽可口。

黄瓜原称之为胡瓜。《本草纲目》黄瓜释名曰：“陈藏器曰：北人避石勒，讳改呼黄瓜，至今因之。李时珍曰：张骞使西域，得种，故名胡瓜。按杜宝拾遗录云，隋大业四年，避讳改胡瓜为黄瓜。与陈氏之说微异，今俗以月令，王瓜生即此误矣。”胡瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵时才改名为黄瓜。

传说，后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人很不满意。他在“御赐午膳”襄国郡守樊坦时，指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦恭恭敬敬地回答：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”后来，石勒制定了一条法令，无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。

黄瓜，处处有之。其性甘寒，有小毒，“清热解渴，利水道”等，为夏日时蔬。长条黄瓜刺密集，脆爽可口，生吃、凉拌、炒菜、做汤均可。清代乾隆也甚为喜欢吃黄瓜。他写《黄瓜》诗云：“菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”无论是古代的帝王之家，还是平常百姓家，黄瓜一味也伴着人们的日常生活。

潮汕人说的“吊瓜”，人们喜用来炒、煮、炖汤，也有生腌的。潮汕不少餐馆饭店，有猪骨炖吊瓜汤，还是吊瓜切成段，掏出籽，往中空塞进肉沫的吊瓜肉汤，为常见的吊瓜做法。人们喜欢吃凉拌黄瓜。拍碎，加调好的蒜碎、辣椒、酱油、醋、鸡粉、盐等，搅拌，再放入芫荽段，脆辣香爽可口，是下酒的小菜。

明代养生学家《高濂·遵生八笺》也记载了蒜黄瓜的吃法，其做法：“秋间小黄瓜一斤，石灰白矾汤焯过，控乾盐半两腌一宿，又盐半两，剥大蒜瓣三两捣为泥，与瓜拌匀。倾入腌下，水中熬好。酒醋浸著，凉处顿放冬瓜，茄子同法。”可能，这便凉拌黄瓜的出处吧！

以前羁旅山东时，我也经常看到当地的人们，拿着一条瓜洗净了便生吃着，把之当成水果来吃，也很为美味。听说吃黄瓜能消暑，还有减肥功效哩！

小时在乡村，我家的地里也常种吊瓜。瓜苗长出蔓时，母亲便竖上了竹篱，让蔓爬至篱上，向上生长。开了黄色的小花，结了瓜，慢慢地长大，瓜就这样吊着。听母亲说，吊瓜生长要是没搭篱，瓜生在地面，一至下雨天就容易烂掉。人们叫之为“吊瓜”，是因为瓜是吊着生的原因吧！

吊瓜的叶如冬瓜叶，长得较为茂密，我们摘瓜时，经常要低到低篱下往上看，瞧瞧哪儿的瓜长大可摘了。还有一些藏在茂叶下找不到的，瓜熟透了变成黄色，便留着做种子。人们叫之为“黄瓜”，可能也有熟透变黄的缘故。

儿时我最喜欢吃的，便是吊瓜熬汤，骨头汤味浓，瓜清香很适合。母亲也喜欢将挖出来的吊瓜芯和籽，加点白糖搅拌一下端给我们吃，清甜多汁，是很好的消暑小吃。

潮汕吊瓜，有着美好童年记忆，浓浓的乡味乡情。

 （周建苗）

编辑 张泽慧 责任编辑 詹树鸿