发布时间：2023-09-19 11:20:22 来源：潮州信息网
潮州菜是中国四大菜系之粤菜的主干、粤菜三大菜系之一，已有千年的历史，是驰名海内外的中国名菜之一，其选料考究、刀工精细，烹调方式多样，追求色香味俱全。近年来，美味的潮州菜吸引了八方宾客纷至沓来，一尝为快。
民以食为天。带着与生俱来对美味极致追求的基因，每天一早，寻味而来的食客就开始穿梭于凤城大街小巷的各式食肆。不管多深的巷子，地道的潮州味总能成功吸引食客、留住食客。
游客：我刚沿着小路，路一边看到门口挂着很多旗子，看到很多小吃店的感觉，然后就找到巷子这边来了。早就听说但是没有亲自来过，这次出差刚好顺便尝一尝，不错，很好很满意。
一碗爽口的鱼饺下肚，酣畅淋漓，慰藉了饥肠辘辘的肠胃，也满足了追求美味的渴望，带着愉悦的心情尽兴而归，这就是美食的力量，也是美食制作者的最大动力。
潮州鱼饺制作技艺区级代表性传承人 余辉：从外曾祖父，传到我这代人，第四代。因为比较清淡爽口，做汤比较清爽，很多潮州人喜欢。特别是游客吃完那种很舒服、很开心的感觉，看到他们的笑容，我们也非常开心。
“食不厌精，脍不厌细”的潮州菜，享有“功夫菜”之誉，刀工、烹制考究，充分运用炒、煎、炊、炖、烹、卤、熏、扣、滚等各种烹制手法，诞生了品种繁多、内涵丰富，味道千变万化的菜品。单单是包罗万象的潮州风味小吃，就足以让每一位游客目不暇接、大饱口福。
饼食店经理 柯培中：春卷从一百多年前传承到现在，口味没变，绿豆要先炊熟，挑比较好的红蒜，加一块猪肉，我们这里出名的就是这块猪肉，要先腌糖，放在里边，加上香菇、虾米，合起来口感就非常好，外酥里香。
这间位于市区太平路牌坊街的饼食店已经传承了一百多年，春卷、鸭母捻和各式饼食以独特的味道征服了广大市民和八方游客的味蕾，形成了响当当的品牌，生意长盛不衰。
饼食店经理 柯培中：饼分了酥皮和千层饼，关键在于酥和皮，手工各方面都要配合，包馅，从头到尾整个流程要配合得非常仔细，因为全部纯手工，饼做完漂亮，吸引人，加上油炸的火候准，饼做完的时候色泽漂亮，一看就非常有食欲。
市民：我经常固定在这间老传统的饼店买，他们的腐乳饼是传统做法，皮是软的。孩子外出读书工作，回家了总是要吃潮州的小吃，回味以前的味道。潮州老传统这些小吃还是好，很出名，在外吃不到这种味道。
小吃于潮州菜可谓是窥一斑而见全豹。特别擅长烹制海鲜，重视原汁原味，调味独特，也是潮州菜的一大特色。
中国烹饪大师、广东技术能手 刘炯：潮州菜以海鲜为主，我们近海，潮州人喜欢吃清淡、鲜甜、新鲜的海鲜，比如清蒸龙虾、生菜龙虾，一条龙虾可以做非常多种口味，比如XO焗，芝士烤，都好。
作为一种历史悠久的地方菜，潮州菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，难怪有“食在广州、味在潮州”的说法。
潮州菜师傅 许伟鑫：味在潮州，我的理解就是潮州人的口味是非常高的，做出来菜的味道是非常鲜美的，很受顾客的欢迎。
中国烹饪大师、广东技术能手 刘炯：潮州菜的特点就是色、香、味、型，做菜更精细，能够把别的地方没有，我们潮州独有的食材发挥出来。这里做的花开富贵，以时令菜为主，雕出花的形状，以菜的形状做底座，菜品有型，口感又好。
美食总是在时间的长河中不断沉淀、发展。近年来，追求精益求精的潮州菜师傅在保持传统特色、传承和发扬传统潮州菜品的基础上，与时俱进，以兼容并蓄、博采众长而又开拓创新的精神创作了不少新派潮菜，在满足人们对美味追求的道路上孜孜以求。
潮州菜师傅 许伟鑫：潮州菜在全国、全世界的影响力是非常大的，潮汕地区、潮州在外的华侨很多，都希望回来吃潮州菜的味道。游客都喜欢来潮州玩，都喜欢吃潮州菜、潮州小吃，作为一个潮州菜的厨师，有更好的决心做好潮州菜，让游客品尝潮州菜的特色风味，传统风味。
潮州鱼饺制作技艺区级代表性传承人 余辉：作为潮州美食代表、传承人之一，也会努力把我们的鱼饺、把潮州美食做好，发扬光大。
中国烹饪大师、广东技术能手 刘炯：结合我们潮州一些特色食材，创新基本可以从造型，结合季节，食材、调料，老师傅教的自己研究后看能否再创新另外一种口味，通过自己的努力和师傅们一起把潮州菜带出去，让外边的人更熟悉我们潮州菜，希望潮州菜的名声在外边更响亮。