在巴黎，他们这样做潮州菜

饮食文化“走出去” 乐享“潮味”促交流

11月4日新闻视频

潮州是中国著名侨乡，潮州菜也随着潮人的足迹风靡海外。在成功入选“世界美食之都”前夕，我市组织潮州文化海外行活动，来到法国巴黎，向海外的朋友们展示了潮州非物质文化遗产保护成果和生动实践，增进文化交流。而“美食如潮 四海共享”潮州美食品鉴会和潮州工夫茶艺展示就是其中的重头戏。

回忆起半个多月前的法国之行，市厨师协会会长孙文生和他的徒弟黄沛畅仍心情激动。潮州菜名满天下、联结四海。为海外朋友展示潮州美食，使命光荣，也是不小的考验。

市厨师协会会长 烹饪（中式烹调）专业正高级工程师 孙文生：没想到选我当推广潮州菜的形象大使，我感觉自己压力非常大。也不知道那边的一些食材，那边的场地，碗盘等用具是否适合做菜。那边有一个潮州商会，他们非常热心，和他们进行沟通，大致了解那边食材的基本情况，但是非常多不是咱们潮州的东西，也列了一个菜谱出来。

刚一到达法国巴黎，孙文生和黄沛畅就紧锣密鼓地开始准备。面对法国巴黎地道的潮州食材匮乏、缺少适合展示潮州菜的餐具等实际情况，师徒俩迅速调整思路，巧妙安排。

中式烹调技师 餐饮连锁店出品总监 黄沛畅：食材很多和我们这边不一样，一些不能用，海鲜根本没有活的，都是冰鲜，品种非常少，在我师傅的指导下，及时调整菜单，利用当地有的食材，重新设计菜单。

潮州是中国著名侨乡。潮人先辈勇闯世界，潮州菜也随着潮人的足迹远渡重洋，发展成为驰名海内外的中国名菜。近年来，我市不断加强与海内外潮团和省市的沟通联络，与全球各界友人携手合作，推动中华美食绽放出更加迷人的光彩。交流活动中，潮州卤水拼盘、金沙焗龙虾、太极素菜羹、富贵石榴球、生腌大闸蟹等美妙潮州味让嘉宾们为之倾倒，大呼过瘾。

市厨师协会会长 烹饪（中式烹调）专业正高级工程师 孙文生：全部取材当地，潮州卤水我现场在那里起卤，因为当地没有鹅，所以只能用鸭和猪脚卤起来。还做了一道潮州生腌，法国海鲜基本都是冻的，只有波士顿龙虾是活的、多宝鱼是活的，用大闸蟹做了潮州生腌，这道菜一上，里边的法国人说毕生吃了第一回。

在尽情享受潮州美味的同时，嘉宾们也欣赏了潮州工夫茶二十一式，品鉴了潮州工夫茶。2008年，潮州工夫茶艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，“潮州工夫茶艺”作为 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”的联合申报项目，入选人类非物质文化遗产代表作名录。潮州工夫茶与工夫茶艺在交流活动中也展现了迷人的魅力。

潮州工夫茶艺省级非遗代表性传承人 叶汉钟：家乡来的工夫茶确实好喝。他们也非常喜欢喝这杯茶，非常感动的是，在交流的过程中，因为客观原因，一些人等了半个小时，为的是喝这杯茶。看到我们的美食、文化，实际上更需要向外推广，加深他们的认识，也一解他们的乡愁。

法国之行，进一步加深了法国民众对潮州文化的了解，加强了两地文化交流，赞誉满满，也收获满满。

中式烹调技师 餐饮连锁店出品总监 黄沛畅：这次活动对我自己也是很大的提升。一些华侨表示很久没吃到口味这么地道的潮州菜，也留了联系方式等，教他们做菜。

市厨师协会会长 烹饪（中式烹调）专业正高级工程师 孙文生：潮州菜底蕴非常深厚，历史悠久，我们的实力非常雄厚，确实我们要再加强之后，必须多向外界交流传播，也鞭策了我接下来必须继续加强我的技术水平，把我的技术传承下去，让年轻一代都能带着好的技术走出去。

我市入选“世界美食之都”的消息，更是让为交流活动付出努力的业内人士倍增信心，倍感责任。

市厨师协会会长 烹饪（中式烹调）专业正高级工程师 孙文生：这次的法国之行，为巴黎、潮州的民间文化交流起到非常重要的作用，也为我们申都做了非常坚实的铺垫。我们要把潮州菜做好，特别是年轻一代，要把潮州菜传播好，让更多人在外认识潮州菜。

潮州工夫茶艺省级非遗代表性传承人 叶汉钟：潮州的文化底蕴通过这次更好地呈现，我们更有底气也更有责任推广出去，把潮州文化向世界展示我们的美，可以在外非常自信地说潮州就是美食之都。