广东省潮州菜（潮汕菜）厨艺职工职业技能竞赛在我市举行

11月9日，广东省潮州菜（潮汕菜）厨艺职工职业技能竞赛在我市举行。本次竞赛从21个地市和省直单位推荐选拔出66名选手参赛，最终决出特等金奖和金银铜奖。获“特等金奖”的选手，按程序申报“广东省五一劳动奖章”。

竞赛

11月10日新闻视频

省总工会一级巡视员张振飚，市领导王文森、邢莫松、宋铁，韩山师范学院校长陈树思、副校长黄景忠，省总工会二级巡视员刘国斌出席活动并为获奖选手颁奖。

同台竞技展厨艺 传承创新促发展

本次省级职工职业技能竞赛，是全省潮菜厨艺技能的大演练、大比武。选手们在竞赛中展示了精湛的技艺，诠释了对潮州菜的理解与研究，感受到更多的获得感和成就感，进一步激发劳动热情和创造潜能。

竞赛现场，美味佳肴香气弥漫，煎炸蒸煮声音回响。选手们纷纷拿出自己的看家本领，按照竞赛规则烹制两道美味佳肴。其中一道是规定菜品，另一道是自选菜品，都要求选手运用潮州菜（潮汕菜）烹饪技法，独立烹制具有潮州菜（潮汕菜）饮食文化特征，体现菜系饮食风味的热菜菜品。

潮州选手：规定菜是用草鱼来做“海王菊花鱼”。粗菜精做，把非常普通的草鱼肉，制作成非常高档的国宴菜的形状。

肇庆选手：我做的是特色普宁豆酱蒸草鱼，都是具有潮州风味的，比较突出潮州特色。

无论是自选菜品还是规定菜品，选手们大多都能充分运用食材，选用潮州特色调料辅料，继承传统也突出创新，彰显潮州饮食文化的独特魅力。

深圳选手：皖鱼取鱼肉，然后打鱼胶，用手工做牡丹花的造型。汤底就配潮州的传统护国菜的元素，我们现在改良了，用了菠菜加上南瓜泥，加上少量的猪油和鱼露调味，咸鲜适口，口感更细腻，荤素搭配，形象美观。

潮州选手：富贵石榴球传统是石榴鸡，今天采用的是里边包了鲍鱼，加上“潮州黑松露”，我们的老菜脯，结合起来味道也非常有特色。

本次竞赛为广大职工搭建了展示自我、提升自我的平台，不仅提高了选手们的烹饪技能，也激发了广大职工立足岗位，提升技能的信心与热情，更进一步弘扬了潮州菜精益求精的工匠精神，激励带动更多职工走上技能成才之路。汕尾选手：今天来的都是精英，我也向他们学习和交流，也看到了很多新的品种，很多启发。

汕头选手：年轻一辈做潮菜，也是想着把老一辈的东西传承下去，一辈一辈传承下去。我的愿望就是把潮菜带出广东，然后甚至冲向世界。

深圳选手：这个平台很好，给大家，给我们传统的手艺人，厨师有个很好的平台，展现自己的机会，也可以跟同行很好地交流。八仙过海，各显神通，有能力你就上。我觉得第一是展示好自己的水平，然后多与同行交流学习，成长了，进步了。

来源： 潮州电视台