第二届国际潮州菜烹饪大赛暨潮州菜美食文化周|食品食材展览会准备就绪

第二届国际潮州菜烹饪大赛暨潮州菜美食文化周于20日开幕。此次活动在市人民广场文化长廊搭建食品食材展览会。9月19日，各项工作已准备就绪。

就绪

9月19日新闻视频

在市人民广场文化长廊美食广场，场内门楼框架已经搭建完成，参展企业准备充分、提前进场布置。

参展企业代表：带来我们公司的产品潮州卤鹅，潮州卤鹅的制作技艺是非常讲究的，有十几道工序，从选材、选料、到火候、时间，都是特别讲究，任何一个环节出现问题，都有可能让这只卤鹅的肉质、口感各方面都是下降的。通过这个平台，把潮州卤鹅推广出去，让更多人了解潮州卤鹅的美味。

参展企业代表： 把我们公司最精品的潮州牛肉丸带来展示给我们父老乡亲，让游客来到潮州能够品尝到真材实料的潮州牛肉丸，让我们潮州更好的产品展示给所有人。

在现场，精心摆桌的韩公宴是此次展览会的一大亮点。“韩公宴”选用韩愈诗中所列举到的食材、结合现代潮州菜的烹饪手法进行创新，如“赤龙卧茵”“蒲鱼嬉水”“白灼章举”“小象拱冰”等十多道主菜，再搭配多样的小菜，体现潮州菜食材丰富、以海鲜为主、粗菜细做的特点。

韩公宴讲解员 黄雪銮：韩公宴是根据韩愈抵达潮州时所品尝的菜肴所写成的一首诗，叫做《初南食贻元十八协律》，诗中反映了当年潮州菜非常丰富。曾楚楠老师策划，经枫春海鲜大排档主厨配合精心安排推出韩公宴，并拟出了各档次的菜谱，谱中包保留了《初南食贻元十八协律》诗中的蚝、蒲鱼、章鱼、马甲柱、石蛤外，又根据不同时令配备之生猛海鲜，辅以潮州菜各种精妙、独特烹饪技法，旨在继承与弘扬国家级非物质文化遗产，努力打造潮州菜的新品牌。

据了解，此次食品、食材、餐厨具等产品展览会现场设置了近60个展位，集中展示潮州传统名菜名宴、特色食品、凤凰单丛茶、橄榄酒、茶酒、陈皮酒等潮州名特优产品、以及全国各地知名调味品、餐厨具等，供与会代表、市民群众参观、品尝、购买和交流，这又将是一次难得的“舌尖上的盛会”。

参展企业代表：带来了三个系列的产品，这三个系列分别是我们的岁月鎏金、五彩霓虹还有孔雀玲花，是我们比较有代表性的骨瓷产品，美食为媒，美器为介，希望我们的潮州瓷能够为推动潮州菜的发展添砖加瓦，让更多人感受和品味到潮州菜的魅力。

潮州市餐饮协会潮州菜名厨委员会副主任委员 陈绍武：这次潮州几个协会，都付出了非常大的努力，邀请了来自各地约60家企业进场参展，企业涉及范围面比较广，通过这次活动与平台，大家齐聚潮州，共同见识潮州菜的传氶与发展。

广东省潮州菜专业委员会常务副理事长 刘宗桂：我现在是省级传承人，非物质文化遗产潮州菜省级传承人，我的职责就是要把我的技术、把我最好的东西传给下一代，做潮州菜不能保守，把自己有的东西传给下一代，使潮州菜越来越好，使潮州饮食文化发扬光大。

来源： 潮州电视台