潮州小吃
“烹”出一条独具特色发展之路近年来市烹调协会发挥协会优势助力潮州菜产业高质量发展
市烹调协会经常举办烹饪人才培训活动（资料图片）
制定潮州菜团体标准232个；35名会员获得广东烹饪名师、大师荣誉称号；18名会员晋升中国烹饪大师；配合做好第31届中国厨师2023-05-05宵米
宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食
2020-05-09糕烧番薯
“糕烧”是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮（选用大煲锅）。“糕”在潮汕
2020-05-09生炊膏蟹
潮菜中的蟹味菜最为流行的做法是生炊，特别是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。选用潮汕所产的膏蟹，制作时斩出蟹螯放在盘底两边，将蟹肉切块放在蟹螯之上
2020-05-09潮州春饼
潮州春饼，是潮州小吃的佳品。呈长方形，外酥里嫩，味浓香郁。潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪
2020-05-09玩转酱料艺术成就“味在潮州”独特魅力
有句话说“食在广州，味在潮州”，潮州菜早就随着潮人的足迹走向全国，乃至世界，其质鲜味美的特色倍受食客青睐。2004年，潮州被国家烹饪协会授予“中国潮州菜之乡”荣誉称
2023-11-24鼠曲粿里的潮味
在潮州，逢节必有粿。每逢时年八节，家家户户都会张罗着做粿，祭祀供奉祖先神灵。粿不仅是精致小吃，更是人神共飨的美味，它承载着潮州人的精神寄托。
都知道潮州人懂吃会吃2024-03-19鸡笼饺
鸡笼饺是近代脍炙人口的一款传统潮州小食，它和潮州宵米等，都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。鸡笼饺形似鸡笼，花纹细致，皮薄馅鲜甜。馅料以笋肉，香菇，虾米，铁脯，火
2020-05-09腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的饼食之一，腐乳饼造形小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，香味的浓郁，甜而不腻，是饼食中的佼佼者，腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮，馅中白
2020-05-09芝士焗蘑菇
食材：芝士、蘑菇、鸡蛋、虾胶
调料：生粉、蚝油、酱油、鸡汁、水、油、料酒
做法：
1、蘑菇去头挖干净，洗净擦干水分。
2、虾胶放1个蛋清、生粉搅拌均匀，放进蘑菇里。芝士2022-09-16开渔啦，快来尝“鲜”
南海开捕，满载肥美。活蹦乱跳的黄花鱼、新鲜肥美的鱿鱼、肉肥饱满的扇贝……告别漫长的休渔期，一大波当季的生猛海鲜，正以最鲜活的姿态，陆续朝市民餐桌奔涌而来，直击老
2022-08-19推陈出新“石烹”菜
?? 张礼
如今的消费者，口味刁得很，喜欢怀旧的东西。怀旧，带来了“复古”；“复古”，却分明不是为了“古”而“古”，当然得推陈出新。
“石烹”食肴，应运而生。
在“美2022-09-06味鲜质爽话竹笙
?? 陈俊生
如果你曾在春末夏初的雨后去淡浮院的进院小路中漫步，不时会发现在栏杆两边树根所覆盖那些厚厚的落叶上，常会零星冒出几个白色、褐色的可爱的打着小伞的小菌类，2022-11-11除夕菜色巧安排团团圆圆过新年
文/图 潮州菜烹调高级技师 陈俊生
临近春节，年味已越来越浓。作为年末全家团聚的“大戏”，吃一顿色香味俱全的年夜饭是全家老小的美好期待。然而准备一桌丰盛的年夜饭，对2023-01-20潮州粿汁米香浓郁魅力大
一听到“潮州粿汁”，几乎所有外地人会不约而同地疑惑道：“果汁？是水果汁吗？”这个“粿汁”跟“果汁”可是完全不同的。其实，“粿”是潮汕地区对于凡是用米粉、面粉、薯
2023-02-10我的“特供”猪脚冻
编者按
潮州日报“我与潮州美食”征文活动开启以来，各地作者踊跃来稿，或以散文或以随笔，分享自己对潮州美食的味蕾体验、美好记忆和难忘瞬间，表达对潮州美食及相关的历史2024-01-19吃鸡碗
饶北乡民过年的“鸡碗”，是潮州年味的独特符号，一道富有吉祥意义的传统佳肴。每当我回忆起儿时的春节，吃鸡碗便如一道道绚烂年节烟花，在味蕾和舌尖上舞蹈绽放。
鸡是乡村2024-02-13水果入菜，养眼开胃唤醒味蕾
潮州地处亚热带，气候温和，盛产水果，让潮人们在日常多了一重口福。而水果入菜，更是潮人无限想象力包含美食智慧的体现，水果富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，无论是做
2024-04-19夏日吃“苦”胜似“大补”——介绍苦瓜的几种美味做法
潮州俗话常说：“夏日吃苦，胜似进补”，但是我们为什么要在夏天吃苦呢？天气炎热，让人心里难受，就会导致心情急躁，心火旺盛等症状，而苦味食物呢，大多都是凉性，不仅能
2024-06-14鱼生
鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片（每条鱼剖为二片）挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋
2020-05-09蚝烙
蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，是用薯粉加蚝仔和鸡蛋煎的，蚝越小越好。蚝烙的主要调料是葱珠、味精、鱼露及新鲜鸡蛋，品尝蚝烙时则要放上洗净切碎
2020-05-09牛肉丸
手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食。潮州牛肉丸制作精细考究，用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆
2020-05-09鸭母捻
潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母
2020-05-09无米果
无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。像做小笼包一样，蒸熟即可
2020-05-09